吃口青菜好难啊

陈树培

国外吃青菜好难啊。这是我这个潮州人驻外留下的深刻印象。在我常驻过的菲律宾、斯里兰卡和埃及是这样，连我到过的法国、阿联酋、马尔代夫、尼日利亚、尼日尔等欧洲、中东和非洲国家也不例外。

潮州人的餐桌上，午餐和晚餐哪顿能少了青菜。在北京，如今吃绿叶菜也不难。可是，在国外，要吃上绿叶菜就不容易了。

我们知道，西餐也有蔬菜，但都是由胡萝卜、番茄、黄瓜、洋葱之类生蔬菜做成的沙拉，没有炒绿叶菜。马尼拉饭店的西餐，如牛排、炸鸡、烤鱼，做得还是很地道的，唯独少了青菜。

20世纪80年代中期，菲律宾的经济还不错，买肉买海鲜也不太贵，唯有青菜少。到了斯里兰卡首都科伦坡，我们夫妇自己开伙，经常要开车上菜市场买菜，体会就深了。我常驻过的这些国家，根本就没有什么大超市，要像北京一样从超市里买菜是不可能的。

科伦坡的菜市场跟我们国内不一样，卖肉的、卖海鲜的和卖菜的在不同的地方，无法在一个市场把肉、鱼、菜一下子全买齐了。科伦坡的所谓菜市场，连我们国内常见的下午市都不如。菜市场有赶集的日子，每周有两天。即便是赶集的日子，菜也多不到哪儿去，青菜就更少了。

大路菜，如胡萝卜、土豆、洋葱、豆角之类是有的，但青菜的品种就少得可怜。我们每次都先拼命找青菜。

像油菜、白菜之类的青菜也有，但都长得不好，没长开，蔫蔫的。油菜的叶子不太绿，个头也不大，像历尽沧桑的小老头，哪有我们国内的好。白菜个头也不大，有时有苋菜和空心菜，但菠菜很少。总之，绿叶菜的种类太少了。开车到外地去，路边菜摊的青菜还多一些。

后来去了埃及，我吃食堂了。开罗设有我们的中东总分社，连家属有二三十号人，总社派了两名厨师，负责每日三餐。

埃及的情况跟上述两国不一样。菲律宾和斯里兰卡好歹是热带国家，椰树婆娑，满眼绿色，青菜都很少，而埃及国土96%是沙漠，只有尼罗河沿岸才有绿洲，况且大开罗人口近两千万，都快赶上北京了，属世界十大都市之列，吃青菜就更难了。

我们食堂吃得最多的是尼罗河的罗非鱼，隔三岔五总来一条炸罗非鱼，挤上几滴柠檬汁。开头觉得很好吃，时间一长就腻了。埃及的柠檬倒是很多，什么菜都来点柠檬汁。食堂的青菜吃得少，我们只好自己上街买些西红柿和黄瓜生吃。

在开罗的公园里，常常可以看到这样动人的一幕：祖孙三代拉家带口在地上铺块塑料布当“大地餐桌”，“桌”上摆着一摞大饼，旁边放着用大葱、洋葱、番茄、生菜加上柠檬汁和橄榄油拌成的凉菜，用手撕开大饼，蘸蘸蚕豆酱，再抓些凉菜往嘴里送，美美地享受着野餐的天伦之乐。

其实，这种凉菜和西餐的蔬菜沙拉是很符合现代养生的营养概念的，只是我吃不惯罢了。好像潮州人从小就是喝粥吃青菜长大似的。走南闯北几十年，爱吃青菜的习惯总改不了。如果不是潮州人，或者不是南方人，对青菜的感觉就不会这么强烈了。

好想念潮州菜市场的青菜，带着露珠的菜叶鲜嫩得朝气蓬勃。

（摘自《潮州日报》 图/王建峰）