Espresso：都市新贵，百年醇香

长夜之饮

Espresso，汉语称“浓缩咖啡”或“意式浓缩”，特指一种经典的咖啡饮料名称及制作方法，与咖啡豆的种类、混合方式和烤制程度均无关联。制作Espresso，需要通过特定装置迫使接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡豆，由此完成咖啡的“萃取”。此过程得到的单份饮料体积仅在几十毫升，其中却溶解了大量咖啡豆内的固态物质，未溶解的悬浮物浓度也很高，饮料表面则覆有一层标志性的、芳香特殊的胶体质咖啡脂，因此Espresso的口感浓郁、强烈、刺激且独特，是千变万化的花式咖啡饮料的灵感源泉，亦是现代咖啡文化中醒目而经典的一笔亮色。

历史：百岁饮品的年轻环球旅程

“Espresso”是意大利语，但在发明之初，意大利人只将其笼统称呼为“咖啡（caffè）”，不将它与其他方法制作的咖啡饮料加以明确分辨。

制作Espresso的原型机最早出现在意大利都灵，其发明者安杰洛·莫利昂多（Angelo Moriondo）在1884注册了“蒸汽驱动的咖啡快速制作机器”专利。莫利昂多的机器被认为是最早的“分别控制蒸汽和热水通过咖啡豆”的咖啡机，尽管这种机器的目的并不在于产出小份的浓缩咖啡，而是将咖啡进行大批量制作，供应给咖啡吧中的顾客群体。

1901年，路易吉·贝泽拉（Luigi Bezzera）改进了莫利昂多的咖啡机，在米兰注册了一系列“咖啡快速制作机”发明专利。1905年，帕凡尼公司（La Pavoni）买下这些专利，并正式在米兰帕尼尼街（Via Parnini）的手工作坊内以一天一台的速度生产这种咖啡机，正式将其带入了市场。时至今日，“贝泽拉”和“帕凡尼”都是历史悠久的咖啡机公司与经典咖啡机型号的名字。……