基于茶文化的三级递进旅游人才培养模式

杨云雅

摘 要：四川省贸易学校旅游服务与管理专业在国家中职教育改革示范学校建设过程中，将深厚的地方茶文化融入专业人才职业素养的培养中，创新性地建立了基于茶文化的“校企合作，学岗交替”三级递进人才培养模式，探索出了提高专业人才培养质量和推动专业可持续发展的有效路径。

一、实施背景

四川省贸易学校坐落于素有川西咽喉、藏区门户、民族走廊之称的雨城雅安。雅安是国家级生态示范区、国宝大熊猫的发现地，更是世界茶文化的发源地。这里有世界茶文化圣山——蒙顶山，是全国名茶蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、峨眉毛峰的产地。这里是茶马古道昀艰险、昀具人文精神的一段，这里拥有独特的龙行十八式蒙山派茶技，这里的茶禅一味深刻而隽永。而今政府更是将旅游产业和茶产业定为当地主要产业。

（一）汶川、雅安地震后经济振兴和产业高速发展的需要

在经历了 2008年“5.12”和 2013年“4.20”强烈地震灾害后，中央政府和四川省委政府高度重视雅安的灾后重建、经济振兴工作。雅安市委政府结合雅安的地方实际，将旅游产业的振兴列入灾后重建的重要内容，并将旅游产业和茶产业作为未来雅安地方经济的重要支柱产业。

随着大规模、高质量重要基础设施灾后重建的陆续完工，四川与雅安的旅游产业规模已经超越震前的水平。2014年，雅安市旅游综合收入已突破百亿元大关，达 108.6亿元，年增长幅度名列全省前茅，其规模已远超震前水平。目前，雅安业已成为四川昀佳生态旅游、自驾旅游、休闲度假旅游的昀佳目的地之一，其产业发展势头强势迅猛。

（二）旅游企业对优秀专业人才的需求

雅安拥有极其丰富的自然、人文旅游资源。旅游产业初具规模，现有九个 4A级国家级风景区，国家级森林公园三个，国内旅行社十家，星级宾馆二十三家，大中型茶楼七十一家。随着雅安旅游产业的高水平建设开发，以及现有旅游接待软硬件的提档升级，旅游专业人才将是制约和影响未来旅游产业发展成效的关键因素。按雅安市政府制订的十三五旅游发展规划测算，未来五年雅安旅游产业专业人员需求量达 9000 —12000人，这无疑对中职旅游人才培养提出了更高的要求。

（三）专业可持续发展的需求

我校地处雅安市区，面向成都，毗邻乐山、眉山，背靠三州，区位优势明显，就业市场广阔。作为本地区建设水平昀高的中职学校，做大做强旅游专业，更好地服务地方旅游经济，有极其紧迫的现实性和可能性。因此，积极探索我校旅游服务与管理专业的改革创新之路，培养更多、更优秀的旅游专业人才，提高旅游企业对学校旅游服务与管理专业的认同度，成为了关乎我校旅游专业长远发展的当务之急。

二、主要目标

在当地深厚的茶文化底蕴基础上，将茶文化渗透到“校企合作，学岗交替”三级递进人才培养模式和“分层递进，理实一体”教学模式之中，在培养学生的生存之基职——业技能的同时，提炼茶文化精神和茶道精髓，将其融入学生的素质教育中，牢固树立学生的立身之本——职业素质，为地方旅游产业发展培养和输送高素质技能型人才。

三、实施过程

（一）提炼茶文化核心价值理念

雅安是有文字记载昀早人工植茶的地方，距今已有两千多年的历史，素有“世界茶源”之美誉。我校坐落于世界茶文化圣山蒙顶山下，该地拥有从茶树栽培到茶艺茶技表演的完整产业链，因此挖掘和提炼茶文化精神并将其运用到旅游专业人才培养和教育，具有优越的基础条件。

通过对茶文化内涵加以提炼和升华，我校将“人生当如茶，磨炼去浮华”作为校训，并贯穿到学生的日常教育和管理之中。

（二）熔解专业“茶德育人”的办学理念

1.改造提升师资队伍

（1）用茶文化核心价值理念武装教师。通过师德师风校本培训、相关职业资格培训及考试，深刻领会“人生当如茶，磨炼去浮华”的教育思想内涵，树立“茶德育人”教育理念，要求教师在日常教学与教育活动中身体力行，率先垂范，将奉公守法、爱岗敬业、吃苦耐劳、沉稳专研、诚实守信等优良职业品德贯穿于课程的知识技能教学中，塑造学生的优秀职业道德品质。

（2）拓展教师技能。为配合茶文化教育的全面实施，积极鼓励专业教师学习钻研茶艺知识与技能，截至止 2015年 7月，旅游专业教师除获得了与所授课程对应的职业资格证外，还有 4位教师取得茶艺技师职业资格证书，6位教师取得高级茶艺师职业资格证书。

2.构建特色鲜明的培养模式

（1）《茶艺》《茶技》课程教学全程覆盖学生在校期间学习。契合旅游服务与管理专业“校企合作，学岗交替”三级递进人才培养模式，将茶文化知识技能教学贯穿学生教育培养的始终，通过涵盖学生在校学习的 5个学期、总课时数达 252课时的《茶艺》《茶技》课程，让学生在连贯、系统的学习训练中不仅牢固掌握茶艺、茶技的技能技巧，同时培育外慧内秀的气质和养成吃苦耐劳优秀的职业品质。

（2）围绕茶特色，将专业分为旅行社、酒店服务和茶事服务三个方向，分别设置专业课程，旅行社和酒店服务增设《茶文化》等课程，在专业课教学过程中，旅行社方向注重茶文化圣山游览、茶园观光等茶类景区的接待服务，酒店服务方向注重茶文化内涵服务。茶事服务方向开设了《茶叶营销》《茶楼经营与管理》《茶叶包装与运输》等专业课程，主要培养茶楼茶艺表演、茶叶销售、茶事服务的专业人才。

（三）固化茶文化精髓

1.感知茶的旅游

感知是认识的起点，针对旅游专业的新生主要来自雅安农村，缺乏对茶文化和旅游企业的了解。通过实施三级递进的第一环节——岗位见习，一方面通过学校浓郁的茶文化氛围和组织学生观看茶艺茶技表演，来感染、熏陶学生，引发对茶文化的兴趣，另一方面，组织学生走出校园，深入典型旅游企业，近距离感受旅游服务的服务场景与工作流程，初步建立学生对旅游企业和服务岗位的感性认识，以此来培养学生的专业兴趣，激发学生的职业向往。

2.认知茶的旅游

认知活动是学生对学习对象和内容的记忆、思考、揣摩和感悟等心理活动过程，也是知识学习和技能掌握的重要环节。在教学过程中，全面推行以学生为中心的理实一体、教学做合一教学模式，促进学生对专业知识技能的领悟和把握，通过学生不定期深入旅游企业的岗位实践活动予以强化。同时，还利用校内每年举办的学生技能大赛周、艺术周和校外地方旅游会展、文化交流的机会，组织动员学生积极展示表演专业技能训练成果，将学生在展示活动中感受到的成就感、荣耀感转化为完善自我、学习新知的信心和动力，巩固和叠加教学效果。

3.行知茶的旅游

行知是学生在实践当中固化所获得的专业培养成果，主要通过学生顶岗实习，进一步巩固强化学生的职业素养和专业知识技能。在学生离开学校深入旅游企业开展顶岗实习期间，加强实习指导教师与学生的交流沟通，及时了解掌握学生的思想动态、实习表现，及时消除和纠正学生顾虑与偏差，鼓励学生积极乐观直面顶岗实习过程中的各种挑战，激励学生主动发挥职业素质素养的优势、展示良好的职业品质，帮助学生从思想行为上实现从职业生到职业人的蜕变。

四、实施条件

（一）制度保障

在推行“感知、认知、行知茶旅游”时深度融合“校企合作、学岗交替”三级递进人才培养模式的过程中得到了学校大力的支持。学校领导和各个部门通力协作，积极推进建设工作。学校牵头成立了专业建设指导委员会，学校与专业建立了与茶文化渗透旅游专业人才培养模式相适应的相关机制和制度，形成了由目标、质量标准、评价与反馈、调控等环节构成的闭环管理模式，确保了“校企合作、学岗交替”与茶文化交融的三级递进人才培养模式的有效推行和实施。

（二）教师支撑

1. 加强教师队伍茶文化素质提高

教师团队主动加强对茶文化的了解和学习，分期分批对教师进行茶艺技能的辅导培训。两年来，共有 11名专业教师获得了高级茶艺师以上职业资格证书。

2.专业带头人和骨干教师积极发挥作用

积极发挥专业带头人和骨干教师在校内教学的主导作用，同时充分发挥他们在专业教师团队建设过程中的引导作用，建立了校内教师一对一的教师培养机制，通过公开课、示范课、说课、微课、听课、帮扶辅导等形式加强教师间的帮扶与交流，打造高素质教师团队。国示建设期间，两位专业带头人均获得了茶艺技师职业资格证书，充分发挥其专业建设的引领作用。

（三）专家指导

聘请当地旅游行业、企业专家加强对教学改革工作进行指导、对教师和学生进行培训。其中中国首家茶文化主题酒店——西康大酒店总经理胡运、雅安兄弟友谊茶叶有限公司董事长、中国非物质文化遗产藏茶加工技艺传承人——甘玉祥等专家对旅游服务与管理专业引入茶文化精髓培养旅游人才的实施进行了有效的专业指导。

（四）企业协助

旅游服务与管理专业的改革建设工作得到了当地主要旅游企业，特别是涉茶旅游企业的大力支持。学校同 13当地家旅游企业、1家当地行业协会、 2家外地旅游企业签订了校企合作协议，合作的企业同学校在招生、教学、实习、就业、实训基地建设等方面进行了紧密的合作，为独具特色的专业人才培养模式改革建设工作提供了全方位的协助。

（五）实训条件改善

充分利用精心营造的茶文化育人校园氛围，高水平改造和新建了功能齐全、设施先进的茶艺实训室。与雅安茶业协会深度合作，校企共建了面积达 550平方米的雅安茶文化交流中心，保证满足了学生茶文化教育与训练之需。

五、实施成效

（一）塑造了学生优良的职业品质

学生在“校企合作、学岗交替”三级递进人才培养模式下接受职业教育，彻底颠覆了传统、陈旧的专业知识和技能传授教育模式，极大地提高了学生掌握知识与技能的效率和效果。引入“人生当如茶，磨炼去浮华”的核心教育理念，通过“感知茶的旅游、认知茶的旅游、行知茶的旅游”三级递进旅游人才基础职业素养教育，以茶教化、习茶做人，实现励志正身、规范举止、端正心态、固本强基的教育目的，使学生在获得专业知识技能的同时，促成了学生优良职业品质的养成，提升了学生岗位适应能力和事业竞争能力。

（二）促进了教师的综合素质的提升

学生在“学岗交替”人才培养模式中提升了职业素养，教师同样也在三级递进旅游人才培养教育过程中，提升了自身的职业能力。首先是教育观念的转变。全面树立了以学生为中心的教育观念，言传身教，为人师表，关注学生的职业品质教育。其次，专业技能得到提高。专业教师通过企业实践锻炼，逐步成长为适应工学结合、理实一体教学的全能教师，双师型教师比例从国示建设前的 73%提升到了 100%，双职业资格证书教师比例大幅度增长。再次，服务地方旅游产业的能力得到提升。

（三）塑造了鲜明的专业特色

茶文化渗透的学岗交替旅游人才培养模式在三方面提升了专业建设质量。首先，优化了人才培养质量。不仅保证了专业知识技能的教学质量，同时使学生具备了优良的职业素养。其次，拓展了专业实训实践教学的外延。通过相关实训场所的建设和完善，学生实践教学的范围从校园扩大到乡间、田园、企业。第三，改善了兼职教师队伍结构。聘请了专业领域的行业专家、企业骨干，参与学校的专业教学，达到了深化校企合作、促进专业建设的目的。

六、体会与反思

（一）进一步创新旅游人才培养的有效途径和方法

两年来，通过实施基于茶文化的学岗交替三级递进人才培养模式虽然取得了良好显著的效果，但在茶文化教育如何高效渗透融入到专业职业教育的形式、手段等方面，仍需不断总结成功经验，主动探索和实践有效提高旅游人才培养质量的途径与方法。

（二）进一步拓展校企、校乡合作的空间

基于茶文化的“校企合作、学岗交替”三级递进人才培养模式具有较广阔的发展前景，目前校企合作的项目还仅限于招生、教学、就业等方面，校乡合作前景广阔。因此还需进一步深化校企合作空间，加大拓展校乡合作的领域，开发多种合作形式，提高合作的质量，实现优势互补、互利双赢良性合作机制。

（三）进一步发挥示范引领作用

一方面加强对校内其他专业的经验推广，另一方面是促进区内和周边地区中职教育的教学改革与发展，发挥更大的示范作用。