汤浅薰把中国去掉，如何去谈茶？

本刊记者 王超琴

汤浅薰把中国去掉，如何去谈茶？

本刊记者 王超琴

“把中国去掉，如何去谈茶？”

汤浅薰认为，茶文化研究要从茶的发源地中国出发，以“生产者、销售者、消费者三位一体”为原则，实现日本茶产业的复兴之路。

汤浅薰：茶文化研究家、关西学院大学KG梅田讲座讲师、中国国际茶文化研究会荣誉理事、中国茶叶学会会员

日本茶产业现状

日本茶种和茶文化，最初是由遣唐使从中国带入日本的。初时作为药材传播，之后在日本民众日常生活中逐渐建立起独具特色的日本茶文化。然而，与中国多种类茶培育不同，日本只培植绿茶，它的分类主要根据场合、用途的不同进行使用，至今也未发展成产地特色。

因此，随着日本普通民众饮食习惯的改变，以及相应衍生品的发展，自2001至2015年期间，日本国内茶叶栽培面积大幅度萎缩，原茶生产量下降，绿茶出厂价格和零售价格也不同程度下滑，甚至以绿茶、红茶、果汁等为代表的传统饮料市场也被咖啡、可乐等饮品侵蚀。近些年，日本许多普通民众饮茶意识逐渐淡薄，以绿茶为代表的传统原茶已不再适应当前民众对饮料的需求，喝茶逐渐呈现老龄化趋势。

与原茶产量大幅度下滑相反，既有茶香、又无苦味、便于使用、又有多种用途的抹茶生产量却突飞猛进。究其原因，主要是它除了传统高规格的抹茶饮用法之外，还可以与其他饮料、点心、食材等一起使用，从年轻人到老年人，抹茶作为受欢迎的食材逐步建立起稳固的地位。因此，对抹茶而言，要在现有的基础上进行突破，在满足消费者需求的同时，以地产地销为原则，开发抹茶在饮料、食品、素材上的无限用途，进而建立抹茶生产销售新思路，实现其在茶产业上的第二次复兴。而对于其他原茶而言，可以借鉴抹茶的生产、经营方式，开发原茶与其它饮食上的新用途，在饮食生活上给予消费者幸福感的同时，使生产者、经营者、消费者实现三位一体，扩大普通民众对原茶的需求，实现茶产业带动国民经济，促进国家经济发展的目标。

日本茶产业措施分析

为此，2015年3月31日，日本政府制定了《振兴茶叶法》，希望通过政策支持，在稳定茶生产者经营、扩大茶消费的同时，推进应用茶的饮食生活教育，推进茶的出口，普及茶传统的相关知识等，达到国民富裕、生活健康的目的。然而，由于政府资金的不足、体制的限制以及茶企之间各自为政的现状，政策实行至今，许多措施仍无法落实，由政府调控茶叶市场任重而道远。

由原茶生产者、经营者组织的茶会和许多与茶相关的宣传活动也存在诸多弊端。茶企各自为政，只宣传自己的品牌，其影响力只存在局部，无法对整个日本茶文化宣传造成太大影响，更无法形成“茶文化热”，彻底带动整个茶产业的发展。同时，一些茶会宣传存在封闭性问题，参加的大多是行业内部的人员，以及部分茶人，而作为消费者的普通民众却甚少参与，这导致茶叶生产者、销售者与消费者之间无法交流各自想法，生产的产品无法满足最终消费者的需求，消费者的消费也随之下降，这也是导致目前原茶产量大幅度下降的原因之一。

除政府、企业之外，还有一些以京都（茶文化浓郁）为试点的小型推广活动。如在京都宇治市某所小学，尝试用茶水代替自来水（也是平常的饮用水），在培养小学生饮茶意识的同时，扩大了茶叶生产、销售，对茶文化知识的传播有极大益处。另外，有些地区提倡聚会开场时的第一杯“干杯”用茶水替代，这种方式让茶水逐步融入普通民众生活，让喝茶成为一种时尚。但这些都只是小范围的实验，一切还在初步尝试阶段，具体如何，还需要时间来进行检验。

日本茶产业出路

对于多次走访中国以及其它茶产业发达国家的汤浅 而言，日本茶产业要改变现状，实现繁荣，必须在打破国内生产、经营、消费三者现状的同时，走出国门，尝试新事物，促成新产业，在学习借鉴其它国家优势的同时，首先要从茶的源头寻找日本茶产业的复兴之路。

“在日本，很多人会问我，你是中国人，还是日本人？”作为一名日本茶文化研究学者，汤浅 认为茶是无国界的，在研究本国茶文化、茶产业的同时，他从不避讳向国内表达对中国茶文化的欣赏。因为对他而言，中国是茶的源头，在千年的茶文化转变历程中，有许多当前日本茶产业可以借鉴学习的地方。他希望通过自己的所见所闻所想，写成文章，给予国内茶研究者和茶企负责人一些茶产业发展的新思路。同时，他也希望，在自己的努力下，能够在未来促成中国茶路和日本茶路的合作，在交流、借鉴、促进中，一起走出一条创新之路。

其次，“要正确处理生产者、经营者、消费者三者之间的关系。”其中，消费是生产、经营的最终目的与动力，利用消费需求推动茶的生产、经营，有助于扩大茶的生产销售量，促成新型茶的出现。而避开消费需求，谈生产、经营，则会出现生产的东西无人消费的状态，不利于三者之间的相互促进。因此，生产经营者要从满足日本普通民众日益多元化的饮食生活的目的出发，创造出一种甚至多种适合日本人当前口味的新茶，在有利于实现日本茶产业稳定和发展的同时，推动国民经济的发展。

最后，要重视茶文化教育。茶作为日本传统饮品，拥有自己独具特色的茶文化传统。因此将茶文化放入小学等学校课本中，有助于从小培养孩子的茶文化意识，对茶文化的传播、推广，以及原叶茶走出“大工厂”等方面，都有较大的推动作用。□