乌鲁木齐市天山区2013～2015年餐（饮）具消毒效果监测结果分析

冯希琴 宋丽华 惠冬蓉

乌鲁木齐市天山区2013～2015年餐（饮）具消毒效果监测结果分析

冯希琴 宋丽华 惠冬蓉

目的 了解乌鲁木齐市天山区辖区内餐饮服务机构餐（饮）具消毒效果状况，为卫生监督执法提供技术支持。方法 在餐饮服务机构现场随机采集餐（饮）具，每件餐（饮）具内贴2张25 cm2用无菌生理盐水湿润的大肠菌群快速试纸，送回实验室，置于37℃恒温培养箱中培养16～18 h，判定结果。采用EXCEL 2003整理数据，采用SPSS 13.0分析数据，合格率的比较采用χ2检验，以P＜0.05为差异有统计学意义。结果2013年，2014年，2015年的检测合格率分别为：51.8%；53.9%；57.9%，平均合格率为54.2%，三年的合格率比较差异无统计学意义（P＞0.05），检测数据中不合格项目为大肠菌群，其它两个项目均合格。结论 三年的合格率基本无变化，合格率处于较低水平，乌鲁木齐市天山区餐饮服务机构餐具消毒状况不佳，需要进一步加强对餐具的监测，提高食品安全意识，预防因餐具不洁造成肠道传染病传播。

餐（饮）具；消毒效果；餐饮服务机构

餐（饮）具消毒是餐饮业卫生工作的重要环节，我国食品安全问题突出，50%以上的食物中毒事件发生于餐饮企业［1-2］，乌鲁木齐市天山区作为乌鲁木齐市经济、文化、商业中心老城区，交通便利，人口众多，辖区内中小学云集，餐饮服务业非常发达。为了解天山区餐饮行业餐（饮）具的卫生状况，本研究对辖区内取得卫生许可证的餐饮服务机构进行了餐饮具消毒效果监测，以保证辖区内人民群众的食品卫生安全，防止病从口入，提高餐饮服务机构的卫生安全意识。……