喝葡萄酒为什么要摇杯？

李明敬

轻轻晃动高脚杯，把鼻子靠近酒杯，闭着眼睛深呼吸，轻啜一口……一连串优雅的动作让品鉴葡萄酒的你更加迷人。可是，你有想过品鉴葡萄酒为什么要摇杯吗？怎样摇杯才是正确和优雅的呢？

轻轻晃动高脚杯，把鼻子靠近酒杯，闭着眼睛深呼吸，轻啜一口……一连串优雅的动作让品鉴葡萄酒的你更加迷人。喝葡萄酒为什么要摇杯？摇杯到底在“摇”什么？如何才能正确优雅地摇杯呢？

摇出香气来

品酒一般分为三大步骤，观色、闻香及品鉴，这就涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。通过摇杯，我们能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。

摇晃酒杯首先能摇出香气来。香气在品酒的乐趣中占了四成，味道占五成，剩下的一成是余韵。一瓶好酒，不可辜负，而闻酒香则是品酒的第一步。在酒杯中倒入适量的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。将酒杯靠近鼻子，慢慢吸进酒杯中的空气。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此第一次闻香不能作为评价葡萄酒香气的主要依据，此时的香气是葡萄品种本身的香味。第二次闻香，摇晃酒杯就变得异常重要了。在第一次闻香后，轻轻摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放，此时香气最为浓郁，最为优雅，然后在摇动结束后进行第二次闻香，这时，经过发酵产生的香气或经过橡木桶等培养、陈酿后产生的香气会被释放出来。