一碗好面

林岩清

一碗好面，离不开热腾腾香醇的汤，绕指纤柔却又十分筋道的面，还有那变化三千的浇头。

不知道吃什么的时候，就去吃碗面。“面痴”陆文夫先生在《美食家》里借朱先生之口说：“早起眼睛一睁，脑里便跳出一个念头，快快快，起床去吃头汤面。”

然而，起得早并不是吃到一碗好面的全部要义。时间、心境、节气都能决定面条入口后的滋味。

想家的时候就来上一份豆角焖面吧。豆角怎么都好吃，弯弯的豆荚，头顶尖尖的角，惹人喜爱地顶着手掌。掰开有股沁人心脾的香，随即圆胖的豆子便滑落掌心。上好的五花肉切成薄片，浓油赤酱地陪着豆角舞这一台好戏，曲正高昂时将面条这么一撒，盖上锅盖。蒸汽将锅盖顶得滋滋作响，焖出一锅无限的精彩。

吃夜宵最好是煎蛋面。清水煮的龙须细面，放到事先调好酱油、醋等调料的大碗里，再点上几滴香油，简便易得。虽略显寡淡，却因诞生在深夜依然能引人胃口大开。此时若煎个嫩生生的鸡蛋铺上去，便可令其如美人妆后般瞬间“闪亮”起来。还有“土豪”版的煎蛋面，经过腌制的里脊肉丝，用葱花、大料爆香，旺火急炒连同鸡蛋一起铺在面上，惹人口水。儿时记忆里，外公做的肉丝煎蛋面的味道那可是一绝，蛋是溏心的，肉丝嫩香。一碗夜宵面落肚，摸摸嘴上的油光，小囡囡就可以心满意足睡觉去了。

冬天的夜还需一碗雪菜黄鱼面来配。面条在碗底齐整地铺着，宛如古代江南女子的发髻，颇具中式美学意韵。……