营养食材黄秋葵

汤小妹

不知大家有没有注意过一种蔬菜，它长得极像秋葵，身形却比秋葵小巧，周身一层茸茸的纤维毛，甚是可爱，据其外形人们称之为“毛秋葵”。坊间传言这毛秋葵颇具营养功效，因此即使市场售价略贵，达到十几二十元一斤，也常被好尝一口鲜的消费者抢购一空。

毛秋葵的学名为黄秋葵，是一种喜温的植物。虽名为黄秋葵，但周身是绿色。黄秋葵广泛分布于祖国各地，由于根系不发达，耐热、耐旱的习性使其不需要经常灌溉，只要阳光充足，光照时间长就可保证其开花结果。欧洲不少国家将黄秋葵列入21世纪最佳绿色食品名录中，并作为运动员的首选蔬菜，其营养价值可见一斑。

黄秋葵果实中含有丰富的黏液蛋白，主要成分是果胶、黏性糖蛋白，是由阿拉伯糖、半乳糖等组成的多糖和蛋白质形成的一种特殊物质，赋予了黄秋葵独特的口味，充分咀嚼后丝丝的柔滑果胶，能令人唇齿间倍感温润清新。越嫩的果实，其中蛋白质、多糖和黄酮的含量也越多，并且会随着果实的老化而递减。因此，黄秋葵还是嫩的好。

黄秋葵的种子是宝中宝，成熟后的黄秋葵种子可用于提炼食用油，其中含有的亚油酸高达30.8%，油酸23.8%，棕榈酸30.6%，还有豆蔻酸、花生酸以及棕榈油酸等，其香味程度远超花生油。从油脂的组成上来说，黄秋葵籽油的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的配比，接近人体对油脂需要的黄金比例，并且油脂中还含有丰富的维生素A、矿物质等。……