果胶酶法提取紫甘蓝花青素工艺条件研究

唐 功，何 敏，王仕英，嬴 河，郑贵凤，沙马尔的木，李毛卓改

（阿坝师范学院，化学化工与生命科学系，四川 汶川县水磨镇623003）

果胶酶法提取紫甘蓝花青素工艺条件研究

唐 功，何 敏，王仕英，嬴 河，郑贵凤，沙马尔的木，李毛卓改

（阿坝师范学院，化学化工与生命科学系，四川 汶川县水磨镇623003）

文章探索了果胶酶法提取紫甘蓝花青素的工艺条件.采用单因素试验和正交试验相结合的方法研究不同因素即pH值、酶解温度、酶解时间、酶量和料液比对花青素提取的影响.最佳提取条件是：加酶量0.7%、pH＝4、酶解时间是60min、料液比1︰10、酶解温度40℃.果胶酶法提取紫甘蓝花青素的色价是普通乙醇溶剂法提取的15倍，这为花青素提取技术的研究提供理论参数支持.

果胶酶；花青素；提取工艺

紫甘蓝俗称紫包菜，是结球甘蓝中的一个变种.它的叶片呈紫红色，表面有灰白色蜡粉，其中富含花青素，虽然它不是人体必需的营养素，但确是最常见的抗氧化物质之一［1］，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助.各国学者对不同来源的植物原花青素进行研究，发现紫甘蓝中的花青素具有预防心脏疾病［2］、心血管疾病［3］、抗氧化［4］等功能，将其开发利用有可能成为一种有价值的天然色素资源.

目前，研究紫甘蓝花青素提取工艺的文献不多，大多采用传统的浸提法［5－6］、微波辐射法和超声波辅助法［7］.但是在天然食用色素提取中，由于天然色素一般在高温、强酸、强碱条件下发生变化或分解，而酶辅助提取技……