野屯杂交猪的肌肉脂肪酸与氨基酸特性研究

王 石，羊宣科

（1.海南省畜牧技术推广总站，海南 海口 570203；2.海南大学农学院，海南 海口 570228）

野屯杂交猪的肌肉脂肪酸与氨基酸特性研究

王 石1，羊宣科2

（1.海南省畜牧技术推广总站，海南 海口 570203；2.海南大学农学院，海南 海口 570228）

本试验通过比较野屯杂交猪与屯昌黑猪肌肉脂肪酸和氨基酸的组成和含量，探究野屯杂交猪的肌肉脂肪酸与氨基酸特性。试验结果如下：野屯杂交猪肌肉中含有多种人体需要的多不饱和脂肪酸和必需氨基酸，多不饱和脂肪酸含量高达23.92%，必需氨基酸含量为8.83 g/100 g，亚油酸（C20∶4）含量是屯昌黑猪的2.08倍，亚麻酸（C20∶4）含量是屯昌黑猪的1.97倍，花生四烯酸（C20∶4）含量是屯昌黑猪的1.89倍，PUFA/SFA比值符合人类营养学认为的最佳比例，EAA/TAA和EAA/NEAA比值均高于FAO/WHO的模式标准。表明野屯杂交猪肉是优质蛋白质来源，食用营养价值高，具有重要的开发利用和研究价值。

杂交猪；屯昌黑猪；脂肪酸；氨基酸

野猪与家猪的杂交利用是近年来新兴的养殖热点。屯昌猪是海南省优良的地方品种，具有繁殖力强、肉质优良等特性，被国家种畜禽资源委员会列为国家重点保护资源[1]。屯昌猪与野猪的杂交后代，既保持了野猪瘦肉率高、抗病力强、适应性广等优势，又克服了野猪季节性发情、不易饲养等缺点，表现出良好的杂种优势[2]。肌肉品质是家畜遗传育种研究的重要方向。肌肉中脂肪酸和氨基酸的组成和含量不仅与猪肉食用营养品质有关，而且是肉品鲜味和香味的重要前体物质，对肌肉品质具有重要的影响[3]。……