“健康餐”风生水起

朵拉

核心提示：清淡的、经过初级加工的低脂低卡“健康餐”，越来越受都市白领青睐。

墨西哥早餐卷、双菇蒸滑鸡佐燕麦米、古斯古斯面沙拉、烟味糙米配深海鱼、圣女果沙拉——这是某健康餐APP提供的周菜单中的一日套餐。透明盒子和棕色餐盒的包装上有二维码，能让消费者查询餐食的热量、脂肪、蛋白、碳水的含量比例。线上订购后，商家会按照规定时间送餐上门。

这些清淡的、经过初级加工的低脂低卡餐食，越来越频繁地出现在一二线城市白领的生活中。随着全民健身热潮的到来，越来越多的人开始追求增肌、减脂这样更具体的塑形目标，更需要在饮食上进行配合，这也为健康餐的流行提供了土壤。

对需要减脂的人而言，再努力的训练也可能毁在一顿曾经最爱的薯条、汉堡和碳酸饮料上。所以减脂一定要控制热量摄入，参考食物GI值（血糖生成指数），甚至需要精确到用秤来限制食物摄入。

专业人士的建议是，将每天的热量摄入控制在比消耗热量低300大卡左右，这样一周能减掉的体重（不是脂肪）是1公斤左右。

而需要增肌的人，尤其是瘦子们，如果想变成一个壮汉，你需要做的唯一一件事，就是吃。如果你吃得不够，那么给身体提供的热量和营养物质就不够，也就不可能增重。

除了饮食量，营养分配也是很必要的。不管增肌还是减脂，碳水化合物所占的比例都应该是最大的，蛋白质要比脂肪略高，也可以相当。

因为碳水足够多，才足以支撑增肌所进行的锻炼消耗。也因为碳水足够多，才能给减脂提供足够能量，并最大限度地限制肌肉损失。具体的碳水、蛋白与脂肪的相应比例，建议增肌为5：3：2，减脂则为6：2：2。

优质的蛋白质来源包括牛奶、鸡蛋、去皮鸡胸肉、牛后腿肉、牛排、金枪鱼罐头等；优质的碳水建议补充燕麦、水果、蔬菜、红薯、糙米等；脂肪则可以多从牛油果、橄榄油和各种坚果中补充。烹饪方式应该以水煮、蒸为主，其次是煎，最后是炒，千万不要油炸。

然而，繁忙的都市人不一定每天都有时间自己下厨。于是针对这一市场，这两年冒出许多专做“健康餐”的餐厅和APP。它们并没有统一的名称，在一些品牌的嘴里它是“健康餐”或者“轻体餐”，有些公司干脆叫它“营养餐”。它们大多都强调食材新鲜、科学配比，以及严格控制卡路里指标。

在这个品类里，目前还没有一个叫得出名字的全国性品牌。如果把广义上能让消费者与健康产生更大关联的餐饮也算在内，沃歌斯（Wagas）休闲西餐连锁店可能算得上。与“健康餐”擦边的各种餐厅也在国内风生水起：起步于上海的“大开沙界”已经把分店开到了南昌、无锡、常熟这些二三线城市；深圳的“好色派”沙拉刚刚拿到了 2200 万元的融资；“新元素”餐厅在北京和上海的开店速度也非常迅猛。

对一些大的餐饮公司来说，更稳妥的做法是在已有的菜单上增加更健康的选项。比如麦当劳和汉堡王分别在菜单中加入了沙拉；一些川菜连锁店也会新推出水煮时蔬、山药泥等。

很多做“健康餐”的公司都坦言，自己是从健身房积累了“种子用户”，所以它们都倾向于通过买套餐送私教体验课，或者将月套餐和健身房月卡绑定优惠销售等来做营销。

从烹饪技术（蒸、水煮、烤）上来说，健康餐确实很简单。但健康餐公司往往以营养配比作为自己的卖点，并为此形成了一套自己的理论体系，以显示自己更“专业”。毕竟，每份50-200元的价格，与食材原料比起来，并不便宜。如何留住消费者，是这些公司需要考虑的。

“哪怕你什么都不做，中国健身的人也会越来越多，需求也会越来越旺盛。”目前，更多的业内人士认为，健康餐公司正在享受着健身行业的红利。（支点杂志2016年11月刊）