海鲜季 菊香蟹肥

2016-12-23 11:54徐平
农产品市场周刊 2016年41期
关键词:蟹黄梭子蟹蟹肉

徐平

秋风骤起,连日阴雨,天气冷飕飕的。这个时候对于舌尖而言,最奢侈的享受无疑是肥美的大螃蟹。传统上吃蟹最好的时节,多选在中国的农历九月到十一月间,民间有“秋风凉,吃蟹黄”一说。什么时节该吃什么,在中国的传统中是非常有讲究的。

金九银十,正是吃海鲜的好季节,在充满诱惑的海鲜大餐中,最少不了的就是虾兵和蟹将,来看一看京城的这些好味道吧。

去这些地方吃蟹

不得不说,对于这个蟹季来讲,道乐日本料理店的确算是开了个好头,他家招牌是以吃蟹为主,一进门就能看见养在池子里的大螃蟹和窗台上摞满的螃蟹壳,招牌的螃蟹在大缸里爬着。为了过螃蟹瘾来的,帝王蟹,6斤多,一蟹三吃,分别是原味的,葱姜炒,咖喱,原味的最好吃,其他两种口味偏重。

蟹老宋香锅,以京城百姓百吃不厌的香辣蟹出名,重头戏是面包蟹,香辣的味道很足,配菜可以根据个人喜好选择,蟹肉比较入味,可能是经过油炸的缘故吧,配菜一般选择青笋、藕片。

顺天旺大连海鲜饺子馆,一家有名的老字号饺子馆,有各类海鲜,海鲜水饺是这里的大美味,隔段时间不吃就会特别想念。鲅鱼饺子味道很不错,皮薄馅大,鲜嫩多汁,满满的鱼鲜味;皮皮虾馅的,肉打得特别细腻,馅儿的味道也调的特别好,吃起来很滑嫩。

还可以到乐亭月坨岛吃海鲜,月坨岛的主要游客来自北京。

你可以到这些地方去买蟹

岳各庄批发市场(丰台路34号西四环岳各庄桥东) 周末想吃海鲜了,就去岳各庄,一层是海鲜市场,有各种各样的海产品,各种贝类、海鱼、虾。没想到海鲜的价格和去年同期相比贵了不少,也许因为过节的缘故。

京深海鲜批发市场(大红门石榴庄西街232号,光彩路口)北京最大的海鲜批发市场,大厅水产品很丰富,价格好便宜的,大螃蟹才30元一斤,还有各种大龙虾、帝王蟹,看着都过瘾!多宝鱼25元/斤,扇贝4-5元/个,海虾30元/斤,买的时候商家会问是带回家还是楼上加工,来决定是否给袋子里加冰块。楼上加工店统一收费,店家收费以后带你找座位,记下桌号就可以坐等上菜了。

西冷海鲜批发市场海鲜厅(海淀区学院南路四道口) 海鲜区品种还是挺全的,有基围虾、皮皮虾和小龙虾,价格在市区算比较划算的。

大洋路海鲜批发市场(朝阳区十八里店乡大洋路大羊坊路闽龙广场旁) 早上的市场人满为患,这里的海鲜大都是刚刚运来批发的新鲜货,但品质也会参差不齐,得慢选细挑。价格比一般的市场和超市肯定是便宜了,种类多齐全,新鲜。建议早上五六点钟去,这时最新鲜,然后就是下午4点以后,价格比较便宜的。

在家做

随着天气逐渐转冷,公蟹的蟹膏会取代母蟹的蟹黄变得越来越令人神往,一只上好的大闸蟹,哪怕是简单的隔水蒸过,一小碟姜醋汁,配上一盏姜汤,也会是这个季节最好的口腹之欲所在。清蒸大闸蟹,在选择标准上要求颇高,清蒸必用超过3两重的母蟹,公蟹至少也需要3两半,吃起来肉质饱满才过瘾。

螃蟹最简单、最家常、最健康的吃法:活湖蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟,然后刷去毛脚上的泥沙,反复用清水冲净;蒸锅中倒入清水,将螃蟹倒入蒸笼中(最好肚子朝上,以免在蒸制时,蟹黄流出),马上盖上盖子;大火将水煮开后,继续蒸8分钟即可。

在处理螃蟹前,先把姜去皮切成细末,放入容器中,然后倒入醋,浸泡15分钟后,再用来蘸食螃蟹,味道更好。关于醋的选择,你可以根据自己的地域习惯来选择。我是北京人,喜欢龙门米醋的味道,淡淡的,不会遮盖掉螃蟹的鲜味。

蛋黄焗螃蟹,小梭子蟹切块,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍,拍上干淀粉;锅中做油,烧到5成热,放入小梭子蟹炸熟捞出待用;将鲜鸭蛋黄蒸熟,取出用刀压碎;锅中放油,煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎,和小梭子蟹块烹入绍酒,翻炒均匀加入红椒快点缀,即可出锅。

吃蟹技巧:要先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,会看到黄澄澄的蟹黄,这是螃蟹身上最好吃、最有营养价值的东西。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了,最好把整只螃蟹掰成两半,这样整个螃蟹身上蟹肉最多的部分就完全展示在眼前了。最后吃螃蟹腿,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,然后将里面的肉挑出来吃,如果没有这样的工具,我们也可以用牙签或者叉子把蟹肉拨出来。

蟹肉的食用禁忌 :脾胃虚寒者、幼儿、孕妇、乳母、经期人群应忌食或少食。

湖蟹的挑选:一只完美湖蟹的长相,蟹壳青,青得发亮,蒸熟后则是红色;大闸蟹的肚皮呈白色,白得有光泽;大闸蟹爪尖上有烟丝般的金黄色,蟹鳌上的绒毛密而软,毛色清爽显黄色。

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