当今星级酒店餐饮存在的问题分析及解决对策

刘海　吴涛

【摘要】目前，随着经济水平的提高，人们越来越追求高质量的生活服务。当前星级酒店餐饮正在承受着巨大的压力，随着餐饮行业的蓬勃发展，人民群众的餐饮消费选择越来越多，餐饮行业竞争激烈，星级酒店如果不对自身进行提升，就会在行业的竞争之中被淘汰，所以本文重点探究了当今星级酒店餐饮的不足之处，并提出改进措施。

【关键词】星级酒店餐饮；社会普通餐饮；服务；不足之处；改进措施

一、当前星级酒店餐饮的状况

较之于社会普通餐饮的飞速发展，星级酒店餐饮近年来的发展速度较慢，甚至很多止步不前。所以星级酒店餐饮在行业的竞争之中处于非常不利的地位，越来越多的人们选择经济实惠、便捷快速的社会普通餐饮。在进行星级酒店餐饮的现状研究之后，不难看出当前星级酒店餐饮的挑战非常严峻，星级酒店餐饮急需改进。相对于星级酒店餐厅的不景气，相同规模的社会普通餐厅则生意火爆，受到了广大人民群众的热烈欢迎。如果前来就餐的客户没有提前预约，社会普通餐厅门口就会排成长队。这种巨大的差距，需要星级酒店餐饮进行反思。

二、星级酒店餐饮的不足之处

（一）管理机制相对死板

社会普通餐饮可以针对人们的不同的需求进行有针对性的服务，提供有特点的食品。社会普通餐厅大多是规模较小但是菜品种类丰富多样，因为规模较小，所以易于管理，不需要太远大的社会目标，也不需要一套完备的经营体系。但是星级酒店餐饮只是酒店很多服务项目中的一种，酒店是一个综合性服务设施，它能够提供餐饮、居住、娱乐等多项服务。在人们的传统观念中，大多数人都认为酒店的主要服务项目是住宿，盈利高并且投入少的是娱乐，最费力不讨好的服务项目就是餐饮。所以很多酒店高层管理人员不太重视酒店餐饮服务的发展，对酒店餐饮服务的许多不足之处也没有提出改进措施。

（二）酒店没有核心竞争力

在高层人员的传统观念之中，对于酒店来说，住宿的客房是首先考虑的，而餐厅是在这之后。他们认为酒店的主要服务是住宿，餐饮只是附加服务。所以在餐厅菜品的选择上，尽量满足大多数人的需求，无论是价格高的鲍鱼龙虾，还是普通的粥水，都是其选择的对象。但是酒店餐厅本身没有特色的菜品，虽然餐厅的菜品种类众多，但是没有一道具有酒店餐厅自己的特色的菜品，导致餐厅对顾客没有吸引力，许多顾客选择其他的餐厅进行就餐。星级酒店餐厅不是没有高级厨师，只是缺少创新菜品的理念，因为酒店整体的经营战略布局中就没有对餐饮这一块加以重视，所以高级厨师很难做出特色另类的菜品。长此以往，酒店餐厅就会失去竞争力，影响酒店的整体效益。

（三）硬件落后实用价值过低

中国的很多家星级酒店都是建立于上世纪末，现如今，虽然很多酒店进行了装修升级，但是酒店的基本框架还是没有任何改变，与人们要求的星级酒店的标准差距较大，对顾客没有强大的吸引力。另外，虽然一些酒店是新成立的，但是星级酒店设施的设计人员没有考虑到设施的实用性，也没有丰富的就餐经验，许多设计华而不实，使用起来极其不方便。并且很多设施也没有进行改进，对于前来就餐的顾客来说及其不便。

（四）菜品对人们没有吸引力

星级酒店的服务价格较高，因为它提供的服务质量较高，但是在餐饮服务方面，服务质量还有待提升。第一，许多菜品陈旧，菜单没有进行及时的更新；第二，高质量的菜品较少，低质量的菜品较多；第三，菜品的质量忽高忽低，缺乏稳定性。笔者在七天之内去了四家不同的星级酒店，同样品尝了“鱼香肉丝”这道菜，但是四家酒店没有对“鱼香肉丝”的具体做法进行解释。由此可见，星级酒店餐饮的很多产品大多是形式上的完成度很高，但是味道还有待提升。

三、星级酒店餐饮的改进措施

（一）定位准确

对餐饮行业进行全面的研究，确定自己的营业目标，加强对本酒店餐厅的宣传。星级酒店餐饮需要明确自己的客户群，为不同的客户提供具有特色的菜品，进行有针对性的服务。针对层次、地位不同的顾客提供贴心的服务，比如早餐考虑到顾客的年龄提供多种易消化的食物，再比如晚餐对于要求较高的顾客提供高品质的西餐等等，针对瘦身的客户要提供健康的蔬菜沙拉等绿色食品。总之，要明确菜品的对象，针对不同顾客的具体需求提供有针对性的服务。

（二）充分考虑客户的各种需求

目前，星级酒店菜品主要有三个种类：价格较高的奢侈菜、普通的大众菜、养生菜。因此，餐饮的管理人员要根据客户的不同需求提供不同的菜品，还要注重菜品的创新，增强酒店餐饮的吸引力。保证酒店的菜品不仅有看相，而且味道非常好，能够被人民群众所接受。还要加强菜单的创新，结合季节的特性创新菜品，还应该设立不同质量的菜，方便顾客根据自己的情况进行选择。

（三）提供有针对性的服务

星级酒店餐饮一定要在服务方面进行提升，根据客户的不同需求提供特色服务，比如餐饮设施、餐具、酒水等等，一定要充分满足客户的需求，提升酒店的整体形象。不仅酒店餐饮服务要达到基本的行业标准，还要体现酒店的特色，保证顾客的良好居住体验。无论是菜品还是餐具，都要用心地准备，如果有必要的话，还要对顾客嘘寒问暖，询问顾客的具体要求，让顾客感受到如家一般的温暖。

四、结论

目前，我国的星级酒店餐饮处于发展阶段，仍然存在着诸多问题。餐饮管理人员一定要结合当前星级酒店餐饮的具体情况，考虑餐饮行业的发展特点，以顾客为主体，改进酒店餐饮的不足之处，提升酒店的综合实力。餐饮管理人员应该正视行业的压力，化压力为动力，学习社会普通餐饮的优点，扬长避短，发挥自己的优势，形成星级酒店餐饮的特色。

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