低温冷藏中6个樱桃品种的品质变化

王茂思，张般般，秦艳筠，杨静慧，龚无缺，张 超

（1.天津农学院 园艺园林学院，天津 300384；2.天狮学院，天津301700）

低温冷藏中6个樱桃品种的品质变化

王茂思1，张般般1，秦艳筠1，杨静慧1，龚无缺1，张 超2

（1.天津农学院 园艺园林学院，天津 300384；2.天狮学院，天津301700）

为了探索不同樱桃品种的耐贮性，以6个樱桃品种的果实为试材，测量了冷藏过程中果实的单果重、硬度、腐烂率及色差的变化。结果表明：随着贮藏时间的延长，樱桃果实的单果重和果实硬度、亮度均下降，腐烂率增加。贮藏20 d时，6个樱桃品种单果重下降了1.4%～7.1%，按下降率大小排名依次为R ED 7.1%＞SUM7.0%＞MZ5.4%＞BLA4.9%＞AM4.5%＞EBF1.4%；硬度下降了22.4%～45.9%，按下降率大小排名依次为MZ45.9%＞R ED37.2%＞SUM34.3%＞EBF31.4%＞AM30%＞BLA22.4%；6个樱桃品种果实腐烂率增加了27%～83%，按腐烂率大小排名依次为R ED83% ＞MZ77%＞AM67%、BLA57%＞SUM37%＞EBF27%；果实明暗度（L值）降低了0.71%～1.2%，按降低率大小排名依次为EBF0.7%＞AM1.4%＞BLA6.0%＞SUM6.9%＞R ED4.2%＞MZ11.2%。各指标隶属函数综合分析显示贮藏20 d时，各樱桃品种的耐贮藏特性为：EBF＞AM＞BLA＞SUM ＞R ED＞MZ。

樱桃；冷藏；耐贮性；果实品质

目前，甜樱桃(Prunus avium L.)在我国种植总面积约10万hm2，樱桃年产量达60万t左右[1]。樱桃成熟早，市场竞争优势明显，已成为我国水果的重要组成部分，樱桃的种植成为典型的高效产业之一,在我国呈现蓬勃发展之势[2]。被誉为“水果之冠”“果中珍品”，倍受国内外消费者的青睐[3]。又因其在我国北方落叶果树中成熟上市最早，故又被称为“春果第一枝”[4]。

由于樱桃冬季休眠需7.2 ℃以下,低温在900～1 400 h，我国长江以南绝大部分地方不能满足这一条件，所以樱桃以江北栽植为主，西南高地有少量发展，但品质远不如西北黄土高原产区。总体发布趋势呈现低纬度高海拔、高纬度低海拔，初步形成了山东、辽宁、陕西三大产区，安徽、江西、河北、甘肃、新疆、山西、北京、四川、重庆、云南、贵州、青海等多省市局部有所发展的产业布局[5]。……