水产动物维生素营养研究进展

■冷向军

（水产科学国家级实验教学示范中心（上海海洋大学）农业部鱼类营养与环境生态研究中心（上海海洋大学）上海水产养殖工程技术研究中心（上海海洋大学），上海201306）

维生素是维持动物机体正常生长、发育和繁殖所必需的微量小分子有机化合物。不同于蛋白质、脂肪和碳水化合物，动物对维生素需要量很少，每日所需量仅以毫克或微克计。

1 维生素概述

维生素的主要作用是作为辅酶参与物质代谢和能量代谢的调控、作为生理活性物质直接参与生理活动、作为生物体内的抗氧化剂保护细胞和器官组织的正常结构和生理功能，还有部分维生素作为细胞和组织的结构成分。维生素种类多，化学组成、性质各异，一般按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C、肌醇、胆碱。B族维生素共8种（B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素），需要量相对较低，主要功能是作为辅酶参与物质代谢，而维生素C、肌醇、胆碱的需要量相对较高。

在哺乳动物，维生素的缺乏，通常会导致特定的缺乏症状出现，但对水产动物而言，维生素缺乏症状的特异性并不强。传统的维生素营养主要研究维生素的需要量、缺乏症及其预防。目前，有关水产动物维生素营养的研究，主要集中在维生素调控机体免疫功能，改善肌肉品质，提高繁殖性能等方面。

2 维生素与免疫功能

维生素的生理功能十分广泛，维生素的缺乏将导致物质代谢、能量代谢以及其它生理生化活动异常，细胞和器官组织受到损害。……