HACCP体系在校园餐饮安全中的应用

HACCP体系在校园餐饮安全中的应用

付 强 许录艳 葛荣树 袁金帅 沈阳航空航天大学安全工程学院

校园餐厅的饮食安全作为校园安全重要组成部分，受到社会各界的普遍关注。HACCP（危害分析与关键控制点）体系是国外一种对食品生产过程进行评价和控制的一种系统方法。高校餐厅是学校师生饮食的主要场所，多数高校餐厅是由学校外包给餐饮企业，交由企业进行经营和管理，这使其本身具有一定的管理体系。在此基础上引入HACCP管理体系，具有极高的可行性，将其引入校园餐饮安全管理，可有效地预防和减少危害的发生。

HACCP体系的核心内容是控制关键点，对从原料的采购、产品加工、食品储存到消费各环节中可能出现的危害进行分析和评估，这些环节便是食堂食品安全管理的关键控制点，控制好这些关键点，就可有效杜绝食品安全事故的发生，保证学校师生的饮食健康。

关于HACCP

HACCP的发展

20世纪60年代在皮尔斯伯（Pillsbury）公司等部门的倡导下提出HACCP的理念，其初衷是为太空作业的宇航员提供具有100%安全保障的太空食品。

1973年，美国食品药物管理局将HACCP原理应用于低酸性罐头食品生产中，这是HACCP体系作为法规最早成功地应用在食品生产中。NACMCF于1989年提出HACCP的七个原理，建立了现代HACCP的基本体系。HACCP在美国的成功应用和发展，对国际食品加工产生深远的影响，HACCP体系已不仅局限于食品企业中的应用，有些国家已引进到快餐业。

HACCP的内容

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）表示危害分析的临界控制点，是国际上公认的食品安全保证体系。……