青砖茶加工工艺及展望

郑鹏程，龚自明*，王胜鹏，刘盼盼，滕靖，雷该翔

（1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所，湖北武汉 430064；2.湖北省茶叶工程技术研究中心，湖北武汉 430064；3.赤壁市茶产业发展局，湖北赤壁 437300）

青砖茶加工工艺及展望

郑鹏程1，2，龚自明1，2*，王胜鹏1，2，刘盼盼1，2，滕靖1，2，雷该翔3

（1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所，湖北武汉 430064；2.湖北省茶叶工程技术研究中心，湖北武汉 430064；3.赤壁市茶产业发展局，湖北赤壁 437300）

文章在充分调研的基础上，对青砖茶加工工艺进行详细归纳。根据加工方式和目的不同，将青砖茶加工细分为“毛茶初制、渥堆陈化、复制拼配、汽蒸压制、烘房干燥”等5个相对独立工段，并对各工段的具体工艺参数进行详细阐述，最后还对青砖茶工艺现状、存在的问题、产业发展方向进行了探讨，以期为从业人员提供技术参考。

青砖茶；加工工艺；展望

Abstract：The processing technology of Qingzhuan Tea was summarized in the paper based on sufficient survey.According to different processing methods and purposes，the processing technology of Qingzhuan tea were divided into 5 relatively independent sections，namely “Primary processing， Pile-fermentation and Preservation aging， Refining and Blending， Steaming and Pressing， Drying”， and its detailed parameters were elaborated.The status of the Qingzhuan tea processing industry， existing problems， development direction of processing industry were also discussed in the paper.”

Keywords：Qingzhuan Tea； Processing Technology； Prospect

青砖茶属黑茶类，湖北特产，是我国传统边销砖茶之一，已有数百年生产历史[1]，因具有分解脂肪、舒畅肠胃等功能[2]，一直以来，是边疆少数民族生活中不可或缺必需品，对保障民族同胞的身体健康，维护边疆稳定和民族团结，起到了重要的作用。青砖茶原主产于鄂南的赤壁、咸安、通山、崇阳、通城等县，现在全省茶区均有生产。

由于青砖茶是边疆少数民族的生活必需品，在很长一段时期内都是“政策性商品、定点生产、统购统销”，产业较为封闭，外界对其工艺了解不甚全面，部分新产区对其加工工艺掌握不准，导致产品质量不佳，影响了青砖茶产业健康发展。……