老字号，新活力

郭艺

摘要：结合扬州老字号“三和四美”酱菜品牌形象的再设计探索，文章提出老字号应慎重思考品牌形象的再设计与其内涵是否贴切匹配，坚持老字号应以品质为重，并提出竞争中应找准定位，以彰显各自品牌形象的特色。

关键词：老字号；品牌形象设计；再设计；扬州；三和四美酱菜

检索：www.artdesign.org.cn

中图分类号：J0 文献标志码：A 文章编号：1008-2832（2016）06-0057-03

一、“三和四美”品牌的文化渊源和发展现状

扬州酱菜距今已有千年以上的历史，相传源于汉代，唐代时即闻名遐迩。酱菜素有南北风味之分，北味以北京酱菜为代表，南味以扬州酱菜为代表，经典的数十个规格品种，酱香浓郁，独具特色。据《扬州商业志》记载，创立于1796年的“三和”，取义于松、竹、梅岁寒三友，亦有一种说法“三和”说的是扬州酱菜色、香、味三种特点的融合。“四美”是清初时候一位秀才借用了王勃在《滕王阁序》里的一句话，就是“四美具，二难并”（“四美”指良辰、美景、赏心、乐事），含义为鲜甜脆嫩，美不胜收。1998年由原扬州“三和酱菜总公司”和“四美酱品厂”两个百年老字号企业合并，组建民营性质的“扬州三和四美酱菜有限公司”。扬州三和四美系列花色酱菜是本地久负盛名的传统名特产品，其总店座落在扬州市历史街区东关街繁华路段，作为历史文化街区的游览项目对外开放。“三和四美”酱菜是扬州本地寻常百姓家日常必备的下饭佳肴，更是极具地域文化的地方特产和馈赠佳品。

“三和四美”老字号目前存在着一些发展瓶颈和挑战，就产品本身而言，酱菜工艺受食材、地域、经验、气候等不定因素带来的影响较大；……