浅谈动物检疫与肉品品质检验的关系

杨秀本

（青海省海南州共和县畜牧兽医站，青海共和 813099）

浅谈动物检疫与肉品品质检验的关系

杨秀本

（青海省海南州共和县畜牧兽医站，青海共和 813099）

畜禽定点屠宰在我国开展多年，尤其生猪定点屠宰实施的更早，国家为此还专门颁布了《生猪屠宰管理条例》。畜禽屠宰过程中的动物检疫与肉品品质检验之间的关系也日益成为人们关注的焦点。由于二者常被混淆，在实际工作中动物检疫员与肉品品质检验员之间经常发生责权不分现象，导致该管的没管好，不该管的又越权超范围执法的行为时有发生。笔者依多年的动检经验和学习心得，在此浅谈一下二者之间的关系，供广大同行们参考。

1 概念

（1）动物检疫是指为预防控制动物疫病，防止动物疫病传播和流行，保护养殖业发展和人体健康，由法定机构，法定人员依照法定的检疫项目、标准和方法对动物及动物产品进行检查定性处理的一项带有强制性的技术性措施。

（2）肉品品质检验是指以兽医学、公共卫生学和食品营养学等理论为基础对肉品固有的形态学、生理学和食品营养学性状的检验，也包括外在因素引起的性状异常的检验；具体地说是指对除动物传染病和寄生虫病以外的一般动物疾病；生物学、化学性污染或中毒；不良加工质量以及注水，注入其他物质等一切不适合人类食用的性状异常肉品的检验。

2 动物检疫与肉品品质检验的相同点

（1）都有为保证肉品品质质量，保障人们身体健康，让广大消费者吃上“放心肉”的目的。……