生鲜乳中体细胞数升高带来的影响及控制措施

江跃德曾国熙吴志敏李 媛

（1.大理州动物卫生监督所，云南大理 671000；2.大理州家畜繁育指导站，云南大理 671000）

生鲜乳中体细胞数升高带来的影响及控制措施

江跃德1曾国熙1吴志敏1李 媛2

（1.大理州动物卫生监督所，云南大理 671000；2.大理州家畜繁育指导站，云南大理 671000）

体细胞数作为评价生鲜乳质量安全和奶牛健康状况的重要指标，对牛奶产量、品质和生产效益产生重要影响。影响生鲜乳中体细胞数的因素有乳腺炎、乳房的机械性损伤、年龄、胎次、环境等因素，其中，乳腺炎的影响最大。通过加强牛群的饲养管理、严格执行挤奶操作规程、做好乳房卫生保健、加强挤奶设施设备的管理等多种措施可以降低生鲜乳中的体细胞数。

1 生鲜乳中体细胞数增高带来的影响

1.1 产奶量

体细胞数相当于奶牛健康的“晴雨表”，体细胞数增高，基本可以判定奶牛的患乳腺炎或其他疾病，短期可导致日产奶量下降，长期可导致产奶期大幅缩短，即使治愈后也无法恢复到以前的产奶量。研究表明，生鲜乳中体细胞数在20万个/ml的基础上每增加10万个/ml，产奶量下降2.5%。

1.2 牛奶品质

体细胞增高会对生鲜乳的化学成分产生不同程度的影响，使生鲜乳中蛋白酶和脂解酶含量升高，导致乳蛋白、乳脂、乳糖和干酪物质含量下降。这些变化必将导致生鲜乳的总体质量下降，并对牛奶的保质期和酸奶、奶酪等乳制品的产量、质量和风味产生不利影响。

1.3 经济效益

体细胞升高将直接或间接影响着奶农的养殖利益。……