饺子家族

朱珠

饺子在我国起源甚早。1978年，考古工作者从山东滕州的一座春秋晚期贵族墓葬中发现了一些食品，它们呈白色，个体为三角形，内包有屑状馅料。研究人员认为，它们可能就是饺子和馄饨的祖形。

现存最早的饺子实物，是考古工作者在新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓中发现的。这些形如半月的食品，与现代饺子几乎一样。

到了明清时期，过年吃饺子已经成为我国北方千里不易的习俗。人们采用煎、煮、蒸、炸等方法，做出各式饺子。清代烹饪专著《调鼎集·西人面食》，不仅记录了水饺，还提到烫面饺、豆腐饺、肉馅粉饺、蛋饺、鸽蛋饺以及十分稀罕的炒烧饺皮。

作为一道经典美食，饺子也出现在许多少数民族的食谱中。

生活在西北地区的回族群众，喜欢吃酸汤水饺。这种饺子以牛、羊肉为馅，并混合了一些蔬菜。与普通水饺不同，它得放在一种特制的酸汤里煮制。酸汤一般以熬制好的羊肉汤为主料，里面加入香菜、辣椒、醋等多种佐料，有的人家还喜欢加入凉粉。这红红绿绿、酸辣可口的酸汤水饺，既赏心悦目，又令人胃口大开。

在满族人的餐桌上，饺子可是能登大雅之堂的金贵吃食。满族人称饺子为“饽饽”。“饽饽”是满语的音译，本意是指各种传统面点。满族传统的饽饽，如苏子叶饽饽、豆面饽饽、搓条饽饽等，一般是用豆面、黄米面或米面制作的。在长期的族际互动中，满族的饽饽和汉族的饺子开始融合。在“满汉全席”中，就有“四喜蒸饺”“蟹黄烧麦”“白菜饺”等。

对于以渔猎为传统产业的赫哲族而言，饺子必须是鱼肉馅的。……