零食界的“安小姐”是谁

张艳艳

最近天气越来越冷，估计很多朋友喜欢窝在温暖的被窝里吧唧吧唧地吃零食。但是总有人吃得提心吊胆，因为一直搞不明白那些被食药监总局检测出来说是超标的某某素、某某剂到底是什么鬼？

比如蜜饯、水果罐头、糖果、果冻等零食里，经常会出现一个很熟悉的陌生“人”——安赛蜜。

好脾气的“安小姐”

安赛蜜这位“安小姐”，其实还有个化学界里的名字叫做乙酰磺胺酸钾，也叫AK糖。安赛蜜是白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，对光、热稳定，pH值适用范围较广，是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一，广泛应用于各种食品中，主要赋予食品甜味，但是不会引起剧烈的血糖反应。

所以这位“安小姐”的脾气是甜味剂大家族里公认最好的。她平常的工作就是为食物增加甜蜜的口味。

1967年，德国的赫斯特公司首先发现了安赛蜜在食品圈的天赋。1983年，安赛蜜首次在英国得到批准开始持证上岗，甜度为蔗糖的200～250倍。上世纪90年代末，中国也对安赛蜜制定了产品的行业标准，如今这位“安小姐”在中国的事业蒸蒸日上，还有较大比例的出口呢。

有资质的“安小姐”

合法经营就需要合法的经营执照。而“安小姐”国内国际的执照都有。

国际：国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中均允许安赛蜜作为甜味剂用于相应食品中。在欧美一些国家中，安赛蜜被规定可用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味产品中。……