舌尖上的中国水产
——老板鱼（孔鳐）

文/继风

舌尖上的中国水产
——老板鱼（孔鳐）

文/继风

确切地说老板鱼又名劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐！英文名称：skate！这种鱼的背部节刺多行，雌鱼为5纵行，雄鱼3纵行！体长300mm～500mm左右。栖息在浅海沙质低海域，常常潜伏于沙中，昼伏夜出！非常容易和美鳐相混淆！

老板鱼肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。孔鳐肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。

食用价值

1.滋补

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2.安胎

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3.保护心血管

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4.养肝补血

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.补充蛋白质

含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6.降低胆固醇

脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、 鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的 作用。

7.补充营养素

无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

老板鱼怎么处理

老板鱼的骨头是软的，有点儿像脆骨，浑身上下都能吃。但是鱼体内的内脏需要处理干净。

（1）首先从鱼的肚子位置剪个口，取出内脏，然后将老板鱼清洗干净。

（2）由于老板鱼身上会有一股氨水味，可以用温水加白醋浸泡30分钟去味。

（3）把老板鱼内脏和味道去掉后，可按照自己喜爱的口味去煮制。

烹饪做法

老板鱼炖豆腐

原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许

折叠做法

1.老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；

2.豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；

3.热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；

4.添加没过鱼块的水，烧开；

5.倒入砂锅中用中小火炖5分钟；

6.加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。

酱烧老板鱼干

原料：

主料：老板鱼干

辅料：八角、醋、姜片、黄酒、葱、盐、豆瓣酱、糖各适量

做法：

（1）老板鱼干用温水泡两天左右，一天换一次水泡。

（2）把泡好的老板鱼干洗干净，撕成条状。

（3）锅里热油，放入八角炸香，再入豆瓣酱薄香。

（4）将鱼干和葱段姜片一起放入锅里，加入醋和黄酒炒匀。

（5）锅里加入清水，加糖，用大火烧沸后转中小火焖煮三十分钟左右，加入适量盐煮至汤即可上桌。

清蒸老板鱼

食材：

老板鱼 葱 姜盐 花生油

做法：

1.买来老板鱼一条，洗净。

2.去掉内脏、腮，然后再两边切斜刀口。

3.将腹内抹上盐，老板鱼的反正面分别抹上盐。

4.盘底铺上姜丝和葱丝，放上鱼，鱼上撒姜丝和葱丝。

5.将盘子放入加水的蒸锅，烧开水。

6.水开后，大约蒸5分钟，即可以啦。

7.蒸好后开锅盖，再撒上新葱丝。

8.花生油烧开浇到鱼的新葱花上，这时香气四溢。

9.美味清蒸老板鱼做好了，开始趁热品尝美味。