冰箱冷冻室温度为何是-18℃

冰箱冷冻室温度为何是-18℃

不同食物冰点不同

水在0℃以下就能结冰，但食物除了水分还含有大量的盐、糖等。因此，要想把食物冻结，并非温度达到水的冰点就可以，要保证温度足够低。

让嗜冷微生物停止繁殖

能引起食物腐败和致毒的嗜温菌在低于3℃的情况下停止产生毒素。而嗜冷菌得在-10℃到-12℃时才会停止生长，有的甚至要到-15℃至-18℃时才会停止生长。

抑制化学反应

温度的高低决定了食物内部化学反应的速率。温度越高，食物分子运动就越快，碰撞次数越多，化学反应速度就越快，反之亦然。食物中的酶有很强的催化作用，能加速食物的生化反应，当温度降到-18℃时才能有效抑制酶的活性。

最经济

对于大部分冷冻食品来说，-18℃是经过各种权衡后最经济的冷冻温度。