豆豉纤溶酶等微生物源纤溶酶的研究与应用进展

沈畅萱，王修俊*，黄珊

（1.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药省级重点实验室，贵州贵阳550025；2.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025）

豆豉纤溶酶等微生物源纤溶酶的研究与应用进展

沈畅萱，王修俊*，黄珊

（1.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药省级重点实验室，贵州贵阳550025；2.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025）

豆豉纤溶酶是从我国传统发酵食品豆豉中分离得到一种具有溶解血纤维蛋白作用的蛋白酶。该文对近五年以豆豉纤溶酶为代表的微生物源纤溶酶的产生菌株筛选诱变与基因克隆表达、发酵工艺优化、酶的分离纯化、纤溶酶功能研究与相关制剂及保健品的开发方面的研究进行综述，对当下国内外对纤溶酶的研究现状进行分析探究，对其应用前景与发展方向进行展望，并对纤溶酶的研究方向提出建议。

纤溶酶；菌种筛选；发酵工艺；纯化

血纤维蛋白在凝血酶的作用下形成血液凝块，与此同时，血纤维蛋白也会被纤溶酶分解[1]。正常情况下，血纤维蛋白的形成与分解是平衡的，但在血纤维蛋白不能被水解的非平衡状态下，血液凝块会在血管中沉积成血栓，造成心血管疾病和心肌梗塞[2]。据世界卫生组织报道，每年有1 700万人因此丧生。纤溶酶由组织型纤溶酶原激活剂催化，从纤溶酶原转化而来，作用是及时水解并清除血栓。

目前用于血栓临床治疗的典型溶栓剂为链激酶和尿激酶。链激酶是从一种溶血性链球菌培养液中得到的非酶蛋白质，能使激活生成纤溶酶原激活剂；……