山葵生物活性成分及其保健作用的研究进展

刘艳全，刘 鹏，蒋珍菊，陈泽平，王征征，李玉锋

(1 西华大学食品与生物工程学院，成都 610039； 2巴中市产品质量监督检验所，四川巴中 636600)

山葵生物活性成分及其保健作用的研究进展

刘艳全1，刘 鹏2，蒋珍菊1，陈泽平1，王征征1，李玉锋1

(1西华大学食品与生物工程学院，成都 610039；2巴中市产品质量监督检验所，四川巴中 636600)

山葵作为一种食用保健植物，富含异硫氰酸酯类、腈类、硫氰酸酯类、环腈类和恶唑烷酮类等多种生物活性成分，特别是其组织中的硫葡糖苷经内源性芥子苷酶水解产生的异硫氰酸酯类具抗血栓、抗骨质疏松、抗癌、抗病毒、抗氧化、辅助降血糖等多种保健作用。文章综述了国内外山葵生物活性成分及其保健作用的研究进展，并对其应用前景进行了展望。

山葵；生物活性；保健作用；异硫氰酸酯类

山葵(Wasabiajaponica)为十字花科多年生草本植物，生长条件较严格，易于在1 300～2 500m高寒山区林阴生长。山葵是一种珍稀辛香植物蔬菜，主要分布在中国大陆、中国台湾、日本。在我国，山葵虽然20世纪90年代才引进广泛种植，但中国药食史上早已有记载，别名山嵛菜、蜀葵、锦葵等。山葵含有丰富的营养成分，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，也是一种重要的食用保健植物，价格昂贵、市场需求大、经济价值高。近年来，国内外学者把重点放在了山葵组织中代谢产物上，研究发现某些代谢产物具有某些生物活性，尤其是对异硫氰酸酯类化合物的研究，此类物质具有抗血栓、抗骨质疏松、抗癌作用、增强免疫力、抗肥胖作用、抗氧化、抗病毒、辅助降血糖等多种保健功能作用[1]。……