煮出翠绿毛豆

2017-01-28 16:43金山茶
特别健康 2017年8期
关键词:撒盐小锅翠绿

◎金山茶

煮出翠绿毛豆

◎金山茶

在外边吃到的煮毛豆外壳都是翠绿色的,然而在家煮的毛豆没那么绿,甚至有点发灰,影响食欲。其实,可能是你煮毛豆的方法有点不对。

我原来煮毛豆,就是把毛豆、盐、大料、胡椒粉一起放锅里盖上盖子煮,煮出来的毛豆变成黄色,还需要在煮毛豆的汤里泡一段时间才入味。后来听了别人的建议,煮出来的毛豆不仅颜色青翠,还很入味。

将毛豆反复冲洗干净,放入小锅内,再加入胡椒粉和大料,加水没过毛豆,敞开盖煮,能保持毛豆的绿色。煮至毛豆断生即可,煮的时间太长,则没有了嚼头,还失去了豆子醇香的滋味。捞出放盆里,撒上少许盐。双手端起盆子,上下颠翻毛豆,直至看不见盐为止,再撒少许盐上下颠翻,如此几次至毛豆入味即可。煮毛豆的时候不要加盐,煮好了趁热撒盐,撒一层颠翻几下,让盐分布均匀,然后再撒再颠,直至入味。最后,再浸一下凉,就能煮出颜色翠绿、口感又好的毛豆了。

摘自《健康时报》

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