酶联免疫分析技术在食品检验中的应用

□ 赵光远 包头市食品药品检验检测中心

酶联免疫分析技术在食品检验中的应用

□ 赵光远 包头市食品药品检验检测中心

现如今，食品安全问题已经成为人们关注的重点话题。近年来，由于在各种原因的共同作用下，导致各种食品质量安全问题经常发生，甚至出现了食品中毒情况，从中可见食品安全问题对人及食品业产生的影响是巨大的。酶联免疫分析技术（ELISA）可以在食品微生物、食品毒素及残留农药及转基因食品检验中应用，且应用前景广泛。本文主要探讨了酶联免疫分析技术在食品检验中的应用，以期保证今后的食品安全。

酶联免疫技术；食品检验；ELISA原理

在长期农业生产过程中，农药滥用及不合理使用问题，不仅导致出现严重的生态环境问题，还造成农药残留导致的食品安全问题成为社会突出问题。农药残留对人体产生的毒性作用，不仅会影响生理活性酶功能，还会对人体系统功能产生潜在危害，甚至会导致人体的免疫功能降低，从而出现致癌、致畸、致突变[1]。食品中出现的农药残留，除了以往使用的GC-MS及GC等方法外，免疫学技术近年来也获得了深入发展，其中应用最为广泛的就是以固相载体吸附抗原或抗体为基础的酶联免疫分析技术。

1 ELISA原理

ELISA原理是将特异抗原-抗体免疫学反应与酶学催化反应进行结合，以酶促反应所具有的放大作用来显示初级免疫反应。ELISA是通过合适的载体，酶标固相抗原与未知抗原竞争限定量标记抗体结合位点，从而形成一种抗体复合物。……