制定食品企业标准应注意的问题

□ 王 琼 甘肃省平凉市产品质量监督检验中心

《食品安全法》规定，当企业生产的食品无国家标准或地方标准可依据与执行时，国家鼓励其制定严于国家标准或地方标准的企业标准。食品企业标准（以下简称企标）不仅是企业组织生产的依据，更是保障食品质量安全和消费者生命健康的重要手段，企标的制定直接影响着产品的质量和安全，因此，如何提升企标的编制水平，是广大中小食品企业亟需解决的问题。笔者结合工作实践，就制定食品企业标准过程中应注意的问题进行了总结和归纳。

企标编制格式不规范

一是企标编号格式不规范，个别企业存在编号混乱现象，在制定的多个企标中经常出现企标编号中企业代号不同且序号不连续的问题；二是企标文本表格不规范，时常出现表格跨页的情况，即同一表格出现在上一页的结尾和下一页的开头，出现这种情况应在下一页开头处重新设立表题，注明“续表”字样，将多出的表格内容列于下方；三是规范性引用文件遗漏、失效作废及顺序混乱，绝大多数企业从不关注国家标准的更新修订及失效作废情况，致使很多标准已于几年前失效作废，现仍有不少企业还在继续引用；四是符号、计量单位等不规范，如缺少“＞、＜、=”等关键性的符号，指标pH标注为6.0-8.0，实际应该标注为6.0～8.0等，或同一企标中g/kg与g/L混用，应用mg/kg却错用了g/kg等。

产品指标存在问题

企标指标的选定及指标值的确定要能体现某个具体食品主要特征质量指标的质量要求和关系人体健康安全强制执行的技术要求。……