复合微生物固态发酵整粒菜籽的研究

刘倚帆， 王星凌， 岳寿松，钱 鑫， 万发春*， 赵红波， 刘晓牧

（1.山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东济南250100；2.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东济南250100；3.山东省农业科学院生物技术研究中心，山东济南250100；4.山东农业大学动物科技学院，山东泰安271018）

资源开发利用

复合微生物固态发酵整粒菜籽的研究

刘倚帆1，2， 王星凌1，2， 岳寿松3，钱 鑫1，4， 万发春1，2*， 赵红波1，2， 刘晓牧1，2

（1.山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东济南250100；2.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东济南250100；3.山东省农业科学院生物技术研究中心，山东济南250100；4.山东农业大学动物科技学院，山东泰安271018）

为研究复合微生物固态发酵对整粒菜籽霉变、营养成分、氨基酸组成等的影响，利用米曲霉和酵母菌对整粒菜籽进行固态有氧发酵，利用乳酸菌和酵母菌进行厌氧发酵，然后在发酵第7、14、21、28天测定发酵产物霉变比例、pH值、常规营养成分以及氨基酸组成。结果表明：米曲霉和酵母菌固态有氧发酵菜籽在发酵期间霉变比例显著降低。发酵第7天，发酵组粗蛋白质、粗脂肪、钙含量比对照组分别提高了7.89%、3.76%、20.45%，且比发酵前提高了6.59%、6.34%、15.22%，能量也比发酵前提高了19.82%，必需氨基酸及总氨基酸含量比对照组分别提高了12.89%、7.72%，比发酵前分别提高了13.80%、9.28%。乳酸菌和酵母菌复合固态厌氧发酵菜籽在发酵期间有效降低霉变比例和pH值，发酵组干物质、粗蛋白质、粗脂肪比发酵前提高了1.86%、8.69%、10.96%。酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维比对照组分别降低了4.59%、6.99%，发酵组必需氨基酸及总氨基酸含量比对照组分别提高了11.68%、8.72%，且比发酵前提高了12.58%、10.13%。……