食用小龙虾与横纹肌溶解症之间相关性的研究进展

李绕明+李欣++厉曙光

克氏原螯虾（Procambarus clarkii），俗称小龙虾。因其具有杂食性、生长速度快的特点，且味道鲜美、营养丰富，是我国重要的淡水经济养殖品种之一。近年来，全国范围内陆续报道导因食用小龙虾引发相关横纹肌溶解症病人，患者主要临床症状为肌肉酸痛，严重者出现酱油尿；临床指标方面：血清肌酸磷酸激酶和肌红蛋白重度严重升高，。上述患者经过治疗预后良好[1-2]【1-2】。研究小龙虾体内外致病因素对人体健康造成的危害，提出针对性的小龙虾监管措施，对于目前的食品安全监管工作具有较很大的现实意义。

1. 小龙虾概述

1.1小龙虾的生物习性。

小龙虾为雌雄间性【3】，【3】具有生长快、成熟早、繁殖力高、生态幅宽、适应性广、可塑性大、食性杂等生物学特性。小龙虾对生长环境的选择性较低，在严重污染的水体及污泥中均能生存繁殖。小龙虾主要的食物为水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等【4】。【4】

1.2 小龙虾的营养成分【5】

小龙虾蛋白质含量高，其中粗蛋白含量占鲜重的18.02%。氨基酸有l7种，8种必需氨基酸均齐全，氨基酸总量占到蛋白质含量的l7.13% ，必需氨基酸占氨基酸总量的48.86% ，鲜味氨基酸占35.26% ，必需氨基酸的比例超过FAO/WHO的标准；第一限制氨基酸是蛋氨酸和+胱氨酸，第二限制氨基酸为缬氨酸；

其次含量高的为脂肪含量，其中粗脂肪含量为2.05%。脂肪酸有l5种，其中多不饱和脂肪酸占43.40% ，EPA+DHA为3.69%【5】。

1.3 小龙虾的环境污染因素

浙江大学曾对杭州、嘉兴、湖州、绍兴共计102份小龙虾样品进行抽检四地抽集样品共计小龙虾102份，结果显示，铅、砷的暴露量均很高，而汞则相对较低；……