正月里的吉祥菜谱

李烁

一整个正月里，家中陆陆续续的会有亲朋好友做客。想露两手？不用担心，本期“美食”教大家几道既上得了台面又简单易做的吉祥宴客菜。鸡年新开篇，给大家展示一下厨艺吧。

食材：鲈鱼1条，白砂糖2汤匙，番茄沙司3汤匙，葱姜汁30克，盐、淀粉适量。

做法：

1.鲈鱼剔好，洗净，沥干水。开始分解，先去鱼头，鱼尾，再由肚皮处剖开，把鱼骨削下来。

2.把鱼肉打上交错的菱形花刀，用水冲洗干净。

3.用适量盐、葱姜汁腌制10分钟。

4.用淀粉均匀地包裹着鱼肉，入锅炸之前，把多余的淀粉抖掉。

5.油温七八成热，下锅炸，鱼身与鱼头鱼尾可以分开炸制。炸至金黄，捞出控油备用。

6.番茄沙司、白砂糖，用清水熬成酱汁，淋在鱼身上即可。

食材：草虾、培根、三文鱼若干，去皮白芝麻、鸡蛋、盐、料酒、淀粉、番茄沙司、海鲜酱油、辣根、海苔适量。

做法：

1.大虾去掉外壳，保留虾尾。在虾肚子上用刀划几下，去掉砂线，切断虾的筋脉。

2将处理好的虾，加料酒和少许盐腌制10分钟。

3.将腌好的虾均匀裹上一层干淀粉，沾上一层蛋液，再裹上白芝麻。

4.油温6成热时，将虾放入锅中，以中火炸制。炸至芝麻金黄时捞出。

5.三文鱼切片，培根用平底煎锅煎熟。

6.将炸好的虾分别用三文鱼片和培根包裹起来，海苔剪成细条，系在三文鱼虾卷上做装饰。

7.海鲜酱油和辣根调成汁，蘸食三文鱼虾卷，培根虾卷则用番茄沙司蘸食。

食材：山药1根，金针菇一大把，培根10片，番茄酱、小红椒适量。

做法：

1.先将新鲜山药削皮后切成小长块，在开水锅里焯一下，捞出沥去水。……