最配除夕夜的大餐

最配除夕夜的大餐

鸿 运 当 头

泡椒鱼头

原料：鲢鱼头400克、豆腐200克、姜 5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油 5克、甜面酱 5克、盐 3克 、胡椒粉 2克、淀粉(玉米) 3克。

做法：1. 鱼头洗净，拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下干蒜段，略滚即可关火移出食用。

大 吉 大 利

栗子炖鸡腿

原料：栗子（鲜）110克 、鸡腿 500克、大葱 10克、姜 5克 、淀粉(玉米) 4克、 蚝油 10克、 白酒 5克、 白砂糖 3克、胡椒粉 3克。

做法： 1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

富 贵 荣 华

酱焖鲍鱼大虾

原料：鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、旧庄蚝油30克、蒸鱼豉油10克、海鲜酱10克、叉烧酱10克、清鸡汤。

做法：1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净；2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用；3、将所有调料放入砂锅中煮沸；4、放入鲍鱼煨制1小时，汁近干；5、加入处理干净的虾同煮至熟即可；……