追腥逐臭

文/荆方

追腥逐臭

文/荆方

作为一枚吃货，我对「臭」的热爱和追求，像对苦辣酸甜的味道一样，从不口软。小时候在开封，奶奶用豆腐块自制臭豆腐乳，那做好的臭豆腐乳无论色香味，都堪比王致和的；吃的时候一定要滴几滴小磨香油。我喜欢把细腻的臭豆腐乳均匀地抹在烤好的馒头片上，随着臭豆腐乳抹好，那浓郁的味道也散发出来，往往使周围群众掩鼻而逃。这时「我自横臭向天笑」，独有一种得意和豪迈在心头。

小时候我还特别爱吃一样臭东西——臭鸡蛋。现在臭鸡蛋是被扔掉的，但那时候鸡蛋很珍贵，即便臭了也要想尽办法吃掉，这样一来反而形成了一道独特的美食。臭鸡蛋炒尖椒是我家的保留菜品，臭鸡蛋一定要配尖辣椒来炒，将尖椒切丝，大葱切碎，和着打散的臭鸡蛋入油锅爆炒，炒出来又辣又臭，用刚蒸出的热馒头一夹，吃得满头大汗，舌头火辣辣发木，那才过瘾。

后来到北京，喝到了豆汁。说实话，我对豆汁并不是一见钟情，如果说臭豆腐乳和臭鸡蛋是将军，豆汁只能算是个秀才。将军们臭得轰轰烈烈、大张旗鼓，秀才则臭得暧昧含蓄——欲臭还酸，酸里有臭、臭中带酸，让人很难把握。不过我后来渐渐爱上了豆汁，正是因为它滚烫的酸腐臭味，配上脆生生的焦圈和辣咸菜丝，才给口舌以强烈的冲击，味蕾和胃在冲突中找到和谐，归于平静。一顿豆汁焦圈咸菜丝下肚，通身微汗，内外熨帖。

有了这两种臭味的熏陶，到了深圳我立刻就爱上了臭咸鱼。……