当年为何吃得咸

文/李远

当年为何吃得咸

文/李远

我这个人喜欢吃咸的，但红烧肉、酱汁肉要吃甜的，如果煮肉烧鱼时忘了放点糖，一尝就知道。

以前老上海人喜欢吃成鲜货：咸鸡咸蛋咸黄鱼、咸菜咸虾咸猪头、咸萝卜干咸鲞鱼、盐金花菜龙头烤、咸脚爪咸蹄髈、盐香椿芽咸花生、咸黄泥螺咸酸饭……烟纸店里卖的零食也有许多是咸的，如咸梅饼咸话梅、咸橄榄盐炒豆、盐金枣咸桃爿、粉盐豆咸支卜。以前小孩喉咙痛，买几只咸橄榄泡上开水饮用，喉咙马上不痛了。

在一个月半斤油、半斤糖定量配给的岁月里，上海人没有“三高”，只有老年血压高，大概是咸食吃得多。以前食品供应紧张，为了骗饭下肚，老人说干力气活的人要吃得咸，于是乎，沪人烧菜只能多放点酱油、盐，造成了上海菜“浓油赤酱”的局面。再加上当年没有冰箱，咸腌的食品可以久存，不容易腐败。

自然灾害时期，我曾把一大碗米饭拌酱油汤半分钟扒完，估计创了世界记录。现代医学说多吃咸的影响健康，现在想想真可怕，我小时候最喜欢吃咸带鱼下泡饭，清蒸油煎都喜欢，一碗泡饭要吃几块。还喜欢吃红乳腐、白乳腐、臭乳腐、臭豆腐、咸酱瓜等。外婆烧的腌笃鲜里的咸肉肥瘦相间，我最爱吃，一口咬下去，味觉神经顿时被咸咸的油鲜包裹着直冲“涨停板”，感觉是飘飘然充满幸福感!腌笃鲜汤里最好放几个鲜肉百叶包，我一口气可以连吃5个。

咸菜毛豆炒肉丝是上海石库门人家夏日的最爱，有人说，这咸菜腌制时要赤脚在缸里踩踏，我管它呢，现在不用脚踩的咸菜失去了往日的风味。