谣言四起，还能不能愉快地吃鸡了？

云无心

鸡肉便宜、做法多，而且作为一种白肉，它的总脂肪含量低，且饱和脂肪少，有益于心血管健康。但就是这么物美价廉的鸡肉，也难逃谣言的围攻。今天我就来把这些关于鸡肉的传言说清楚，让大家吃鸡更放心。

鸡翅、鸡屁股、鸡头、鸡杂不能吃？

传说中不能吃的部分很多，我们分开来说。

翅尖不能吃，是打针的地方？

首先有一个事实：在鸡的规模化养殖中，会用到抗生素（先别怕，后面细说）。其中，有些抗生素是注射的，不过注射部位一般在皮比较松的地方，比如翅膀下面而不是翅尖。而且，打针后药物会迅速扩散到全身，不会积聚在打针部位。所以，“翅尖是打针的地方不能吃”只是想当然。

鸡屁股不能吃，有毒素积累？

鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。不过在商业化屠宰中，它们会被摘除。也就是说，大家在超市里买的鸡已经摘除了，用不着担心。如果自己在家杀鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。

鸡头有毒不能吃，老鸡的头赛砒霜？

事实并非如此。鸡从嘴吃进去的食物，要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会积累到头部。

鸡杂不能吃，有毒素残留？

我们常说的“鸡杂”是指鸡肫（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或代谢产物中的“有害物质”。

理论上，它们存在“有害物质”残留的可能性，比鸡肉高一些。不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜，还是可以接受的。

速成鸡，是用了激素吗？

首先肯定一个事实：现在的养殖鸡常规水平就是5～6周出栏。“常规”意味着只要按照规范养殖就能做到，不需要弄虚作假。速成鸡惊人的生长速度完全是养殖技术进步的结果：优良的品种；精心设计的饲料；合理优化的光照、温度等养殖条件。

在这样的条件下，速成鸡并不需要激素来帮助生长。再用激素不仅没有帮助，反而可能弄巧成拙。當然，也有很多人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素。这有两种可能：

一是有商家向鸡农非法提供激素（世界各国都不允许在养鸡中使用激素）；二是商家卖的其实是合法饲料，但为了吸引鸡农，就宣称其中有各种“激素”或“神奇的药物”，鸡农难以辨别，也就信以为真。说真的，第二种的可能性还大一些。

养鸡，可能真的都要用抗生素

一个事实：在规模化养殖中，抗生素的使用几乎是不可避免的。自然环境中充满了各种致病细菌，小规模的养殖中如果有牲畜染病，可以丢弃处理那一批。但在大规模养殖中，一旦出现就会快速蔓延，损失惨重。合理使用抗生素，是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡。既然鸡都用抗生素，会不会危害人的健康呢？的确，抗生素滥用的后果，会加剧细菌耐药性的问题。

好消息是，对于鸡肉的安全性，我国有一系列的卫生监测标准。只要按照规范合理使用抗生素，并严格执行停药期，这样的鸡肉就不会有超标的残留，也就不会带来耐药性的问题。

作为消费者，我们没有技术手段来识别“抗生素残留”的食品，能做的就是——选择合法商家、大型超市去购买鸡肉。