试吃鱼子酱

2017-02-15 20:00蔡澜
视野 2017年3期
关键词:调羹欧美人鱼子

天下的鱼子酱只有伊朗产的最好。制作鱼子酱时需要把鲟鱼剥开,剥去膈膜取出鱼子,即刻放鹽腌制后入罐,整个过程不得超过20分钟。

伊朗鱼子酱分三种,其中beluga的粒子最大,细嚼时口中的粒子一一爆开,散发出又香又甜美的味道。尝至此我才了解为什么欧美人会爱上它。

一般吃鱼子酱都会连铁盖和玻璃罐一起摆上桌,分量极少。吃之前几分钟把罐子打开,然后小心翼翼地用调羹舀起。调羹得用鲍鱼壳雕塑出来的才算及格。

将鱼子酱涂在一小块薄薄的烤面包上,附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎以及不加盐的牛油。许多洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁搭配着吃,对鱼子酱也不例外。其实这是一个错误的吃法,因为矜贵的伊朗鱼子酱不想被酸性的食物抢去味道。

次等货不断在市面上出现,比如德国已有人工养殖的鲟鱼,可做出来的鱼子酱的口感实在不佳。

日本人更是把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色,冒充鲟鱼鱼子酱出售。

最笨的是丹麦出产的鱼子酱,那是用一种叫笨鱼的鱼子代替制作而成的。

凡是珍贵的食物一定要从最好的试起,不然别去吃它,否则会带给你很坏的印象,让你失去追求它们的欲望,切记切记。

(陆燕婷摘自广东旅游出版社《蔡澜品味2》)

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