乙醇发酵实验几种改进方式的比较分析

赵广英

(浙江省嘉兴市海盐高级中学 314300)

乙醇发酵实验是浙科版教材必修一《分子与细胞》中的一个演示实验。原实验设计的不足之处表现在：①该实验在学生初中阶段已经定性研究过，故高中应增加定量研究，研究酵母菌厌氧呼吸产生多少二氧化碳；②为防止气压、温度等物理膨胀因素所引起的误差，实验应设置对照组；③实验装置较复杂，不便移动，不利于实验的开展。

本文针对上述不足之处提出改进方案，并在教学实践中师生共同探索出3种实验方法，既弥补教材中实验的不足，又培养学生的创新能力。

1 吹气球法

(1)取两个大小相同的锥形瓶，分别标上实验组和对照组。

(2)将含3 g葡萄糖和3 g安琪酵母的混合液100 mL倒入实验组的锥形瓶内，搅拌均匀，用植物油密封；将3 g安琪酵母加到100 mL清水中，搅拌均匀后倒入对照组的锥形瓶内，用植物油密封。然后，实验组和对照组的锥形瓶口都套上挤瘪的红气球，并用胶带纸封牢，放到30℃的恒温水浴锅中。

(3)前两个步骤要在课前1 h准备，在课堂上师生一起观察实验现象。可看到实验组的气球慢慢膨胀变大，而对照组的气球略有膨胀。将气球内的气体都通入到澄清的石灰水中进行检验，实验组澄清的石灰水迅速变浑浊；而对照组澄清的石灰水在2 min左右才稍变浑浊。把气球从锥形瓶口拿下来时，两组都能闻到酒味，实验组比对照组酒味更浓。

(4)通过观察实验现象，学生可得出结论：实验组和对照组酵母菌都进行了乙醇发酵，生成二氧化碳和酒精，只是对照组的发酵比较微弱。……