加工分级对机采条形绿茶品质的影响

高士伟，叶 飞，龚自明*，王胜鹏，张 强，郑鹏程，崔清梅，王雪萍，梁金波，滕 靖，郑 琳，戴居会，刘盼盼

(1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所 湖北省茶叶工程技术研究中心，湖北 武汉 430064；2.恩施土家族苗族自治州农业科学院，湖北 恩施 445000)

加工分级对机采条形绿茶品质的影响

高士伟1，叶 飞1，龚自明1*，王胜鹏1，张 强2，郑鹏程1，崔清梅2，王雪萍1，梁金波2，滕 靖1，郑 琳1，戴居会2，刘盼盼1

(1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所 湖北省茶叶工程技术研究中心，湖北 武汉 430064；2.恩施土家族苗族自治州农业科学院，湖北 恩施 445000)

以1芽2～3叶为主的机采鲜叶为试验材料，采用恩施振动分级设备，分别在鲜叶、杀青、二青、三青等关键环节进行分级处理，以未分级处理为对照，按照条形绿茶工艺加工成干茶，比较各处理原料的组成情况、干茶感官品质、正茶率及理化成分。结果显示，鲜叶分级、二青分级、三青分级基本将原料分为2档，杀青分级将原料分为3档；未分级处理所制条形绿茶感官品质优于分级处理，加工中二青分级所制条形绿茶感官品质优于其他分级处理；机采条形绿茶正茶率均较低，为66%～88%，需精制，其中二青分级2档茶的正茶率较高，均超过86%；二青分级下口原料所制条形绿茶的粗纤维含量最低，较对照低19%以上，氨基酸含量较对照高出20%以上，说明二青分级有利于将嫩度较好、品质较优的原料分离出来。本研究结果为利用机采鲜叶加工优质茶产品提供了新思路。

加工分级； 机采； 茶鲜叶； 条形绿茶； 品质