屈原是文化美食始祖之一

文/ 雪哲

屈原是文化美食始祖之一

文/ 雪哲

文化巨人屈原以灿烂的诗篇感动了无数人，在我的眼里，他还可算得上是文化美食的始祖之一。

《招魂》是屈原的名作之一，以颇富巫术色彩的语言，缅怀客死秦国的楚怀王，召唤怀王的魂魄归楚。带点调侃的看全诗，屈原是用“连哄带吓加上引诱”的方式吸引怀王的魂魄。

“魂兮归来！东方不可以讬兮。长人千仞，惟魂是索兮。十日代出，流金铄石兮。彼皆习之，魂往必释兮。”翻译成白话，也就是说，“魂啊回来吧!东方不可以寄居。那里长人身高千丈，只等着搜你的魂。十个太阳轮番照射，金属石头都熔化变形。他们都已经习惯，而你的魂一去必定消解无存。”接下来，屈原又历数南方、西方、北方、天上、地府的恐怖与危险，只有回到楚国的郢都，才有宫殿辉煌，美景如画，美女成群，更有诱人的美食：

“稻粢穱麦，挐黄梁兮/大苦咸酸，辛甘行兮/肥牛之腱，臑若芳兮/和酸若苦，陈吴羹兮/胹鄨炮羔，有柘浆兮/鹄酸臇凫，煎鸿鸧兮/露鸡臛蠵，历而不爽兮/粔籹蜜饵，有餦餭些/瑶浆蜜勺，实羽觞兮/挫糟冻饮，酎清凉兮/华酌既陈，有琼浆兮。”

这堪称中国最早的抒情食单，以诗歌的形式表达出来，充满了强烈的文化气息。我们来做个假设，诗中提到的这些美食如此具体，屈原不一定会做，但至少吃过，才能如此娴熟地写来，也算是一个美食家级的人了。

实际上，屈原《招魂》中提到的一些美食的做法，至今还在沿用。比如“胹鄨炮羔”即清蒸甲鱼、烤羊肉；“鹄酸臇凫”即醋溜天鹅和笃野鸭，笃的做法是少用汤或者水来慢慢烹炖，直到现在中原一代（楚国原来的属地）做野鸭还是用这种方式，只不过现在还会加入尖椒、姜、泡椒等调料；“煎鸿鸧些”即油炸大雁和山鹊，这种方法更常见。

屈原的这份食单太过出名了，以至于深深的影响了唐代的一位大美食家韦巨源，他有本传世的《食谱》，纪录了一些很有文化意味的美食，比如“金铃炙”“水晶龙凤糕”“雪婴儿”“单笼金乳酥”“曼陀样夹饼”、“巨胜奴”“汤浴秀丸”。

韦巨源身居高位，唐中宗时做到了宰相，在美食方面他以“烧尾宴”大大的出名。从魏晋时代开始，我国的官场上就有一种风气，即初登第或升了官的士人，要准备丰盛的酒馔和乐舞款待前来祝贺的同僚、朋友及亲友，如果升的官大还要宴请皇帝，向其“献食单”，现在说来，算是政治贿赂的一种。

“烧尾宴”中“烧尾”的含义出自“鲤鱼跃龙门”的传说，取“神龙烧尾，直上青云之欹意”。传说鲤鱼跃上龙门时，一定会遭到雷电袭击，尾巴也会被烧掉，才能变为真龙。升官自然也是鲤鱼变天龙的地位飞腾了，取名“烧尾宴”象征前程远大，官运亨通。

身为美食家，韦巨源的烧尾宴是最著名的一次。唐中宗景龙三年（公元709年）三月，韦巨源官拜尚书令左仆射，在家设“烧尾”宴请唐中宗，这次的宴会韦巨源精心准备，在100多种菜式中精心挑选了58款最有特色的家传菜式，可以说是“肴馔丰美，世所罕见”。这58种菜点不仅使用了米、面、鱼、虾、猪羊牛肉，还使用了驴、鸡、兔，熊等，堪称唐代美食的代表，其制作水平，至今还难以超越。

这次盛大的宴会不单菜品精美，更有意思的是，名字也非常考究，极具想象力和文化底蕴，58道菜名铺排下来，是继屈原之后有一个优秀的抒情食单。

比如，宴会上的一道菜叫“雪婴儿”，做法是田鸡腿（青蛙）裹豆粉下火锅，除了味道鲜美，起的名字很富有诗意；“升平炙”是用羊舌配鹿舌拌食，做法一般，但名字绝对很对皇帝的胃口；还有类似“贵妃红”（精制的加味红酥点心）、“吴兴连带鲊”（浙江吴兴原缸腌制的鱼鮓）、“甜雪”（用蜜浆淋烤的甜而脆的点心）、“八仙盘”（烤8只造型各异剔骨鸡状）等，都很文化内涵，很多菜名就是诗。

宴会上文化菜的登峰造极之作是一道看菜，名为“素蒸音声部”，用素菜和蒸面做成70多件蓬莱仙子般的歌女舞女，栩栩如生，可以看，也可以吃。而且其做法本身很有文化感，声音是蒸出来的，想象一下，就像一首美妙的诗歌。

说到看菜，五代有位法号梵正的尼姑，创制了一道名为“辋川小祥”风景拼盘，用肉、鱼、果、菜等食材仿造了王维所绘《辋川图》（共二十景），选料多样，荤素兼备，技艺超凡，难度奇高，这个大型组装的花色拼盘菜，和韦巨源的“素蒸音声部”一样，也因太过美妙而终至于“不忍食”。

唐代的“烧尾宴”在开元以后就终止了，但其对中国美食文化的影响是非常深远的，我认为直接影响了后世宫廷菜的发展，启发了比如“满汉全席”的诞生。

屈原赋予美食以强大的文化内涵，不单启迪了“烧尾宴”等文化菜的发展，更给后世的文人墨客树立了文化美食家的榜样，研究美食、把食物诗化，成为很多文人的重要生活方式，比如宋代的苏轼、清代的袁枚，文人墨客的加入，让中国美食文化变得更加深厚，很多菜品其文化和象征意义已经超过食物和口味本身。

韦巨源的“烧尾宴”食单在宋代陶榖的《清异录》中有不完全的记载，但没有详说制作方法，这是比较遗憾的，后世的美食爱好者们，曾根据这个食单进行过很多的模拟和仿制，创造出了不少美食。

在实际的菜品创作中，我也曾对部分菜品进行了仿制，但由于历史记载太过粗略，只能摸索着做。但不论是屈原还是韦巨源，他们更重要的文化美食理念的影响，受他们的影响，文化菜也是我创造的一个重点，“以菜为诗”，用菜来表达文化和理念。

比如我曾创作了一道名为“王献之排骨”的（大书法家王羲之儿子）菜，上桌的时候排骨是一根根吊在笔架上的，这个创意的起点是，我发现王献之的字，特别是他的用笔，有骨有肉，而且从笔架上取下排骨有挥毫之感。对书法文化和美食的感悟融到一起，就做成了这道“王献之排骨”。