苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡生长性能、屠宰性能、肉品质及抗氧化性能的影响

杨耀翔杨 玉∗董晓芳佟建明

（1.山西农业大学动物科技学院，太谷 030801；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193）

苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡生长性能、屠宰性能、肉品质及抗氧化性能的影响

杨耀翔1杨 玉1∗董晓芳2∗佟建明2

（1.山西农业大学动物科技学院，太谷 030801；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193）

本试验旨在研究苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡生长性能、屠宰性能、肉品质及抗氧化性能的影响。选取468只1日龄爱拔益加（AA）肉仔鸡，随机分为3组，每组12个重复（公母各6个重复），每个重复13只鸡。组1为对照组，饲喂基础饲粮，组2、组3分别在基础饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖，试验期42 d。结果表明：与对照组相比，1）饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡的平均体重、平均日采食量、平均日增重、料重比、屠宰率、腿肌率和腹脂率均无显著影响（P＞0.05），但显著提高了母鸡全净膛率和胸肌率（P＜0.05），且添加2 000 mg/kg苜蓿多糖显著提高了公鸡胸肌率（P＜0.05）。2）1 000 mg/kg苜蓿多糖组（即组2）公鸡胸肌pH45min显著提高（P＜0.05），公鸡和母鸡胸肌滴水损失率和公鸡胸肌蒸煮损失率显著降低（P＜0.05）；2 000 mg/kg苜蓿多糖组（即组3）公鸡和母鸡胸肌滴水损失率和公鸡胸肌蒸煮损失率显著降低（P＜0.05）。1 000 mg/kg苜蓿多糖组公鸡和母鸡腿肌滴水损失率和母鸡腿肌剪切力显著降低（P＜0.05），母鸡腿肌pH24h显著提高（P＜0.05）；2 000 mg/kg苜蓿多糖组母鸡腿肌滴水损失率和剪切力显著降低（P＜0.05）。3）1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖组21日龄公鸡血清总抗氧化能力（T-AOC）显著提高（P＜0.05），2 000 mg/kg苜蓿多糖组35和42日龄母鸡血清T-AOC显著提高（P＜0.05），2 000 mg/kg苜蓿多糖组28日龄公鸡和母鸡血清谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性显著提高（P＜0.05），1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖组21和35日龄母鸡血清总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性显著提高（P＜0.05），但饲粮中添加 1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡血清中丙二醛（MDA）含量无显著影响（P＞0.05）；此外，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡肝脏和胸肌中T-AOC、GSH-Px和T-SOD活性及MDA含量均无显著影响（P＞0.05）。综上，饲粮中添加苜蓿多糖对公鸡和母鸡的生长性能无显著影响，但能够改善公鸡和母鸡的屠宰性能、肉品质和血清抗氧化性能，且苜蓿多糖的适宜添加量为1 000 mg/kg。

苜蓿多糖；肉仔鸡；性别；生长性能；屠宰性能；肉品质；抗氧化性能

植物多糖具有抗氧化、免疫调节、抗病毒、降血脂和降血糖等多种生物学功能，作为一种新型饲料添加剂正逐渐受到人们重视［1］。苜蓿多糖（alfalfa polysaccharide，AP）是从苜蓿中提取的植物多糖之一，同其他多糖如黄芪多糖［2］、牛膝多糖［3］、芝芪菌质多糖［4］、蒲公英多糖［5］等一样具有生物活性。已有研究表明，动物饲粮中添加一定剂量的苜蓿多糖能提高机体免疫力［6］、抗氧化能力［7］，并能明显地促进生长［8］，还具有减少病毒感染［9］、降低血糖和血脂的作用［9］。 欧阳克蕙等［10］研究表明，饲粮中添加1.0%的水溶性苜蓿多糖能提高生长激素（GH）和胰岛素样生长因子-1（IGF-1）基因在肉鸡组织中的表达量，促进肉鸡的生长并改善屠宰性能。肉品质的好坏与抗氧化有关，机体抗氧化能力越高，受到的氧化应激越少，肉品质就越好［11-12］。目前关于苜蓿多糖的研究大多集中在抗氧化和免疫性能方面，而对肉鸡肉品质的影响未见相关报道。本试验通过在饲粮中添加不同水平的苜蓿多糖，饲喂不同性别的肉仔鸡，研究苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡生长性能、屠宰性能、肉品质及抗氧化性能的影响，为新型饲料添加剂的开发和应用提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1日龄爱拔益加（AA）肉仔鸡购自北京华都肉鸡公司。苜蓿多糖（多糖含量为22.71%）由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所饲料添加剂研究室提供。

1.2 试验设计

选取1日龄AA肉仔鸡468只，随机分为3组，每组12个重复，公母各6个重复，每个重复13只鸡。组1为对照组，饲喂基础饲粮，组2、组3为试验组，分别在基础饲粮中添加 1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖。试验期42 d。

1.3 试验饲粮及营养水平

选用玉米-豆粕型基础饲粮，参照《肉鸡饲养标准》（NY/T 33—2004）配制成粉状配合饲料。基础饲粮组成及营养水平见表1。

1.4 饲养管理

试验于2015年9月在中国农业科学院北京畜牧兽医研究所昌平试验基地进行。进鸡前，对鸡舍进行消毒。试验分为2个阶段，1～21日龄为育雏期，22～42日龄为育肥期。试验鸡采用3层笼养，自由采食和饮水，光照制度为第1周24 h光照，从第2周起为23 h光照和1 h黑暗。鸡舍湿度为60%左右，温度进雏时为35℃，从第1周起，每2 d下降1℃，从第3周起，温度保持24～26℃。饲养管理参照《AA肉鸡饲养管理手册》执行。

表1 基础饲粮组成及营养水平（风干基础）Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets（air-dry basis） %

1.5 测定指标及方法

1.5.1 生长性能

分别于1、21和42日龄对试验鸡禁食12 h（断料不断水），以重复为单位，称量肉仔鸡体重和剩余料重，计算试验鸡1～21日龄、22～42日龄和1～42日龄平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）、料重比（F/G）。试验期间每天记录各重复的死淘鸡只数。

1.5.2 屠宰性能

于42日龄，从每个重复中选取2只鸡屠宰。称重后颈部放血致死，在65℃的水浴中浸烫1 min后脱毛，称屠体重、全净膛重、两侧的胸肌重、两侧的腿肌重、腹部脂肪重、肌胃周围的脂肪重，计算屠宰率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。相关计算公式如下：

1.5.3 肉品质指标

于42日龄，从每个重复中选2只鸡屠宰，分离胸肌和腿肌，用自封袋包装扎紧，于4℃中保存用于肉品质测定。

肌肉pH：在屠宰后45 min内测定胸肌和腿肌pH（pH45min），4℃保存24 h后再测胸肌和腿肌pH（pH24h）。每个样品测定 2次，取其平均值。pH测定所用仪器为PH-STAR胴体肌肉pH直测仪。

肌肉滴水损失率：取在4℃中保存24 h后的胸肌和腿肌大约10 g，称重（W1），用细铁丝钩住肉样一端，使肌纤维垂直向下挂入一次性纸杯中，然后装入自封袋，扎紧袋口，放于4℃冰箱内，24 h后取出再次称重（W2）。滴水损失率计算公式如下：

肌肉蒸煮损失率：取在4℃中保存24 h后的胸肌和腿肌，将肉样切成3.5 cm×1.0 cm×0.5 cm的长方体块状，称重（W1），然后装入自封袋封口，放入80℃恒温水浴锅中10 min，待中心温度达到70℃后放置室温冷却，称重（W2）。蒸煮损失率计算公式如下：

肌肉剪切力：取经过蒸煮损失分析并冷却至室温后的肉样进行剪切力测定。每个肉样测定3次，取其平均值。测定所用嫩度仪为C-LM4型数显式嫩度仪。

1.5.4 抗氧化指标

在14、21、28、35、42日龄，从每个重复中选3只鸡采血2管（约4 mL）放于室内，待有少量血清析出后，3 000 r/min离心8 min，取上层血清分装于EP管中，于-20℃保存待测。试验结束后，从每个重复中选取2只鸡屠宰，取肝脏和胸肌（去脂肪），用预冷的生理盐水冲洗，立即放入液氮中，然后于-80℃保存备测。

血清、肝脏和胸肌中谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）和总超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase，T-SOD）活性、总抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）及丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的测定均按南京建成生物工程研究所提供的试剂盒说明书进行。

1.6 数据处理

采用SAS 9.3统计软件中的ANOVA过程进行单因素方差分析，用Duncan氏法进行多重比较，以P＜0.05作为差异显著性判断标准。

2 结 果

2.1 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡生长性能的影响

由图1至图5可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡21和42日龄的平均体重以及对公鸡和母鸡1～21日龄、22～42日龄和1～42日龄的 ADFI、ADG及F/G均无显著影响（P＞0.05）。

图1 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡21日龄平均体重的影响Fig.1 Effects of alfalfa polysaccharide on average body weight of 21 days of age in male and female broilers

图2 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡42日龄平均体重的影响Fig.2 Effects of alfalfa polysaccharide on average body weight of 42 days of age in male and female broilers

2.2 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡屠宰性能的影响

由图6可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡屠宰率均未产生显著影响（P＞0.05）。由图7可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖显著提高了母鸡全净膛率（P＜0.05），而对公鸡全净膛率无显著影响（P＞0.05）。由图8可知，与对照组相比，饲粮中添加2 000 mg/kg苜蓿多糖显著提高了公鸡胸肌率（P＜0.05），添加 1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖显著提高了母鸡胸肌率（P＜0.05）。由图9、图10可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡腿肌率和腹脂率均未产生显著影响（P＞0.05）。

图3 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡平均日采食量的影响Fig.3 Effects of alfalfa polysaccharide on ADFI in male and female broilers

图4 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡平均日增重的影响Fig.4 Effects of alfalfa polysaccharide on ADG in male and female broilers

2.3 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡肉品质的影响

由图 11可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000 mg/kg苜蓿多糖显著提高了公鸡胸肌pH45min（P＜0.05），而对母鸡胸肌 pH45min无显著影响（P＞0.05）；饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡胸肌pH24h的影响不显著（P＞ 0.05）。由图12可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖显著降低了公鸡和母鸡胸肌滴水损失率（P＜0.05）。由图13可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖显著降低了公鸡胸肌蒸煮损失率（P＜0.05），而对母鸡胸肌蒸煮损失率无显著影响（P＞0.05）。由图14可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡胸肌剪切力无显著影响（P＞0.05），但在数值上均有降低。

图5 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡料重比的影响Fig.5 Effects of alfalfa polysaccharide on F/G in male and female broilers

图6 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡屠宰率的影响Fig.6 Effects of alfalfa polysaccharide on dressed percentage in male and female broilers

图7 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡全净膛率的影响Fig.7 Effects of alfalfa polysaccharide on eviscerated percentage in male and female broilers

图8 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡胸肌率的影响Fig.8 Effects of alfalfa polysaccharide on breast muscle percentage in male and female broilers

图9 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡腿肌率的影响Fig.9 Effects of alfalfa polysaccharide on leg muscle percentage in male and female broilers

图10 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡腹脂率的影响Fig.10 Effects of alfalfa polysaccharide on abdominal fat rate in male and female broilers

由图 15可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000 mg/kg苜蓿多糖显著提高了母鸡腿肌 pH24h（P＜0.05），而添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡腿肌pH45min和公鸡腿肌pH24h的影响不显著（P＞0.05）。由图16可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000 mg/kg苜蓿多糖显著降低了公鸡腿肌滴水损失率（P＜0.05），添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖显著降低了母鸡腿肌滴水损失率（P＜0.05）。由图17可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡腿肌蒸煮损失率的影响不显著（P＞0.05）。由图18可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖显著降低了母鸡腿肌剪切力（P＜0.05），而对公鸡腿肌剪切力无显著影响（P＞0.05）。

图11 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡胸肌pH的影响Fig.11 Effects of alfalfa polysaccharide on pH of chest muscle in male and female broilers

图12 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡胸肌滴水损失率的影响Fig.12 Effects of alfalfa polysaccharide on drip loss rate of chest muscle in male and female broilers

图13 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡胸肌蒸煮损失率的影响Fig.13 Effects of alfalfa polysaccharide on cook loss rate of chest muscle in male and female broilers

图14 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡胸肌剪切力的影响Fig.14 Effects of alfalfa polysaccharide on shear force of chest muscle in male and female broilers

2.4 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡抗氧化性能的影响

2.4.1 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡血清抗氧化性能的影响

由图19可知，在21日龄，与对照组相比，饲粮中添加 1 000和 2 000 mg/kg苜蓿多糖显著提高了公鸡血清中T-AOC（P＜0.05）；而对于母鸡，2 000 mg/kg苜蓿多糖组（即组3）血清中T-AOC在35日龄较对照组和1 000 mg/kg苜蓿多糖组（即组2）显著提高（P＜0.05），2 000 mg/kg苜蓿多糖组血清中T-AOC在42日龄较对照组显著提高（P＜0.05），其余各采样时间点组间无显著差异（P＞0.05）。由图20可知，在28日龄，与对照组相比，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖显著提高了公鸡血清中GSH-Px活性（P＜0.05）；而对于母鸡，在28日龄，2 000 mg/kg苜蓿多糖组血清中GSH-Px活性较对照组和1 000 mg/kg苜蓿多糖组显著提高（P＜0.05），其余各采样时间点组间无显著差异（P＞0.05）。由图21可知，在21日龄，2 000 mg/kg苜蓿多糖组公鸡血清中T-SOD活性较对照组和1 000 mg/kg苜蓿多糖组显著降低（P＜0.05）；而对于母鸡，在21和35日龄，1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖组血清中T-SOD活性较对照组显著提高（P＜0.05），其余各采样时间点组间无显著差异（P＞0.05）。由图22可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡血清中MDA含量无显著影响（P＞0.05）。

图15 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡腿肌pH的影响Fig.15 Effects of alfalfa polysaccharide on pH of leg muscle in male and female broilers

图17 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡腿肌蒸煮损失率的影响Fig.17 Effects of alfalfa polysaccharide on cook loss rate of leg muscle in male and female broilers

图18 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡腿肌剪切力的影响Fig.18 Effects of alfalfa polysaccharide on shear force of leg muscle in male and female broilers

2.4.2 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡肝脏抗氧化性能的影响

由图23至图26可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡肝脏T-AOC、GSH-Px和T-SOD活性及MDA含量均无显著影响（P＞0.05）。

2.4.3 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡胸肌抗氧化性能的影响

由图27至图30可知，与对照组相比，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡胸肌T-AOC、GSH-Px和T-SOD活性及MDA含量均无显著影响（P＞0.05）。

图19 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡血清总抗氧化能力的影响Fig.19 Effects of alfalfa polysaccharide on serum T-AOC in male and female broilers

图20 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡血清谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响Fig.20 Effects of alfalfa polysaccharide on serum GSH-Px activity in male and female broilers

图21 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡血清总超氧化物歧化酶活性的影响Fig.21 Effects of alfalfa polysaccharide on serum T-SOD activity in male and female broilers

图22 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡血清丙二醛含量的影响Fig.22 Effects of alfalfa polysaccharide on serum MDA content in male and female broilers

图23 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡肝脏抗总抗氧化能力的影响Fig.23 Effects of alfalfa polysaccharide on T-AOC in liver of male and female broilers

图24 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡肝脏谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响Fig.24 Effects of alfalfa polysaccharide on GSH-Px activity in liver of male and female broilers

图25 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡肝脏总超氧化物歧化酶活性的影响Fig.25 Effects of alfalfa polysaccharide on T-SOD activity in liver of male and female broilers

图26 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡肝脏丙二醛含量的影响Fig.26 Effects of alfalfa polysaccharide on MDA content in liver of male and female broilers

图27 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡胸肌总抗氧化能力的影响Fig.27 Effects of alfalfa polysaccharide on T-AOC in chest muscle of male and female broilers

图28 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡胸肌谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响Fig.28 Effects of alfalfa polysaccharide on GSH-Px activity in chest muscle of male and female broilers

图29 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡胸肌总超氧化物歧化酶活性的影响Fig.29 Effects of alfalfa polysaccharide on T-SOD activity in chest muscle of male and female broilers

图30 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡胸肌丙二醛含量的影响Fig.30 Effects of alfalfa polysaccharide on MDA content in chest muscle of male and female broilers

3 讨 论

3.1 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡生长性能的影响

目前，关于植物多糖对肉仔鸡生长性能影响的报道不尽一致。陈红莉［13］研究表明，饲粮中添加1%和2%苜蓿多糖能显著提高艾维茵肉仔鸡的体重、ADG，同时1%添加组显著降低F/G。刘大林等［8］研究也表明，饲粮中添加1%苜蓿多糖能显著提高艾维茵肉仔鸡体重、ADG，显著降低F/G。Guo等［2］研究表明，与负对照组相比，饲粮中添加蘑菇多糖（香菇多糖和银耳多糖）或黄芪多糖均能够改善AA肉仔鸡的生长性能，且香菇多糖的最适添加量为0.2%，并与抗生素组相比差异不显著，说明蘑菇多糖和黄芪多糖与抗生素的作用效果基本一致。以上研究都表明植物多糖具有促生长作用，其原因可能是植物多糖具有提高机体免疫性能［6］和抗氧化能力的作用［14］，从而减少病毒感染，使机体能充分利用营养物质。而Chen等［3］报道，与对照组相比，饲粮中添加200 mg/kg牛膝多糖或者200 mg/kg黄芪多糖对AA肉仔鸡的生长性能无显著影响。本试验结果表明，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对AA肉仔鸡21和42日龄的平均体重以及对1～21日龄、22～42日龄和1～42日龄的ADFI、ADG和F/G均无显著影响。这一结果与Chen等［3］报道一致，但与以上其他报道不一致，原因可能与多糖的来源、添加量及饲养环境有关。

3.2 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡屠宰性能的影响

刘大林等［8］研究表明，饲粮中添加苜蓿多糖对艾维茵肉仔鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率的影响均不显著。李娜等［15］研究表明，饲粮中添加500 mg/kg西瓜皮多糖能显著提高21日龄科宝肉鸡的胸肌率，并具有降低腹脂率和腿肌率的趋势，但对42日龄胴体品质无显著影响。欧阳克蕙等［10］研究表明，饲粮中添加不同水平苜蓿多糖对艾维茵肉仔鸡的屠宰率和腿肌率没有显著影响，但1.0%和1.5%苜蓿多糖组能显著提高艾维茵肉仔鸡的胸肌率，降低腹脂率，从而改善屠宰性能。本试验研究表明，饲粮中添加1 000和2 000 mg/kg苜蓿多糖对公鸡和母鸡的屠宰率、腿肌率和腹脂率无显著影响，但能显著提高母鸡的全净膛率和胸肌率，添加2 000 mg/kg苜蓿多糖还能显著提高公鸡的胸肌率。其原因可能与苜蓿多糖能显著提高蛋白质的代谢率和降低粗脂肪代谢率［13］有关。

3.3 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡肉品质的影响

肌肉pH、滴水损失率、蒸煮损失率和剪切力是评价肉品质的重要物理指标。其中肌肉pH是反映动物屠宰后肌肉中糖原酵解速度的指标，随着放置时间的延长，乳酸含量增加，肌肉pH逐渐下降。本试验表明，胸肌pH24h低于胸肌pH45min，符合这一规律，而腿肌pH24h与腿肌pH45min相当，这可能是由于腿肌中糖原含量较少，分解的乳酸较少，导致pH的变化不明显。当pH下降到接近于肌肉中肌红蛋白等电点时，蛋白质与水的结合力降低，此时，肌肉的保水力降低，滴水损失率增加，所以肌肉pH越高，保水力越好，货架期越长［16］。肌肉滴水损失率和蒸煮损失率越低，肌肉的保水力越高，嫩度越好。肌肉滴水损失率与其细胞膜结构的完整性有关，完整性越好，滴水损失率越低［11，17］，而植物多糖具有抗氧化能力，从而能防止细胞膜脂质氧化，保护细胞膜的完整性，阻止肌质中的液体通过细胞膜流出［14，18］，降低肌肉的滴水损失率。El-Rammouz等［19］研究表明，肌肉pH与滴水损失率、蒸煮损失率和失水率呈负相关，滴水损失率和失水率呈正相关，蒸煮损失率和剪切力呈正相关。霍光明等［4］研究表明，饲粮中添加 1.12和2.24 g/kg芝芪菌质多糖能显著降低AA肉鸡肌肉的失水率，并能改善肉色，但对肌肉剪切力和pH无显著影响。Hanczakowska等［20］研究表明，饲粮中添加1 000 mg/kg金花菊提取物能够显著提高宰后猪肉的保水能力和pH45min。文敏等［21］研究表明，给生长猪饲粮中添加4 000 mg/kg银耳多糖可显著降低肌肉的滴水损失率，提高眼肌pH。本试验结果表明，饲粮中添加苜蓿多糖能提高公鸡胸肌pH45min，降低公鸡胸肌、腿肌滴水损失率和公鸡胸肌蒸煮损失率；提高母鸡腿肌pH24h，降低母鸡胸肌、腿肌滴水损失率和母鸡腿肌剪切力。但总体来看，添加苜蓿多糖后公鸡、母鸡胸肌、腿肌的pH45min和pH24h呈现升高的趋势，滴水损失率、蒸煮损失率及剪切力呈下降趋势，与El-Rammouz等［19］的报道一致，这说明饲粮中添加苜蓿多糖可改善公鸡和母鸡的肉品质，且pH与系水力存在一定的相关性，本试验中苜蓿多糖以添加量为1 000 mg/kg为宜。

3.4 苜蓿多糖对不同性别肉仔鸡抗氧化性能的影响

机体在正常生理状态下，自由基的产生和消除保持动态平衡，这种动态平衡一旦被破坏，自由基就会竞争性利用细胞代谢所必需的还原氢，造成细胞代谢损伤。GSH-Px和超氧化物歧化酶（SOD）是机体内抗氧化系统的重要酶系，GSH-Px可以分解机体过氧化氢［22］，SOD可以消除羟基自由基及氧自由基，从而保护细胞膜的结构和功能免受其攻击以及减少脂质过氧化物的生成［23-24］。T-AOC是衡量体内抗氧化能力的综合指标；MDA是脂质过氧化的终产物，它能引起膜脂和膜蛋白交联，导致细胞的各种功能丧失，且其含量越高说明脂质受活性氧自由基攻击的程度越高［25］。因此，提高肉仔鸡机体抗氧化酶活性，降低MDA含量，对肉仔鸡的健康生长起着重要作用。

徐春燕［7］研究表明，饲粮中添加500 mg/kg苜蓿多糖能显著提高肉仔鸡血清T-AOC以及T-SOD和GSH-Px活性，抑制氧自由基的产生。陈芬芳［26］研究表明，饲粮中添加25和50 mg/kg刺五加多糖能显著提高肉鸡血清中T-SOD和GSH-Px的活性，且添加50 mg/kg刺五加多糖还能显著降低肉鸡血清中MDA的含量。姚旭等［27］研究表明，饲粮中添加1 000和3 000 mg/kg小刺猴头发酵浸膏多糖能显著提高艾维茵肉鸡血清和肝脏中T-SOD和过氧化氢酶（CAT）的活性，并显著降低MDA含量。王珅等［5］研究表明，饮水中添加5 g/L蒲公英多糖能显著提高艾维茵肉鸡胸肌中SOD活性，并降低MDA含量，且作用效果与维生素E相近。Lai等［28］研究发现，从绿豆中提取的绿豆多糖在体外具有较强的清除超氧阴离子自由基和二苯基苦基肼（DPPH）自由基的能力，提示绿豆多糖具有抗氧化性能。Wang等［14］对蛋鸡肝细胞进行的体外试验研究表明，苜蓿多糖能提高蛋鸡肝细胞SOD、CAT活性和T-AOC，且能保持细胞膜的完整性，说明苜蓿多糖具有抗氧化性能。已有研究表明，肉品质好坏与脂质氧化有关［11-12，29］，尤其是动物屠宰后肌肉的抗氧化性能下降［30］，导致不饱和脂肪酸被迅速氧化，造成生物膜完整性被破坏，大量液体外流，很容易造成可溶性营养物质的损失，最后导致肉品质降低。李华等［31］研究表明，SOD活性越高和MDA含量越低的肌肉，其保水能力越高，肉质越细嫩。饲粮中添加植物多糖提高机体抗氧化性能的可能机制：一是多糖分子能提高体内抗氧化酶活性；二是多糖分子直接作用于自由基本身，消除氧自由基［32］。本试验研究发现，饲粮中添加苜蓿多糖后显著提高了 21日龄公鸡和 35、42日龄母鸡血清T-AOC，显著提高了28日龄公鸡和母鸡血清GSH-Px活性，显著提高了21和35日龄母鸡血清T-SOD活性，但血清和组织中的MDA含量差异不显著，说明试验期间肉仔鸡没有经受明显的氧化应激，从而血清和组织脂质过氧化的终产物无明显变化，具体原因有待进一步研究。

4 结 论

饲粮中添加苜蓿多糖对公鸡和母鸡的生长性能均无显著影响，但可以改善公鸡和母鸡的屠宰性能、肉品质和血清抗氧化性能，且苜蓿多糖的添加量以1 000 mg/kg为宜。

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Effects of Alfalfa Polysaccharide on Growth Performance，Slaughter Performance，Meat Quality and Antioxidant Ability in Male and Female Broilers

YANG Yaoxiang1YANG Yu1∗DONG Xiaofang2∗TONG Jianming2
（1.College of Animal Science and Veterinary Medicine，Shanxi Agricultural University，Taigu030801，China；
2.Institute of Animal Science，Chinese Academy of Agricultural Science，Beijing100193，China）

This experiment was conducted to study the effects of alfalfa polysaccharide（AP）on growth performance，slaughter performance，meat quality and antioxidant ability in male and female broilers.Four hundred and sixty-eight 1-day-old Arbor Acres（AA）broilers were randomly allocated into 3 groups with 12 replicates（male and female broilers were all six replicates）in each group and 13 broilers per replicate.Group 1 was the control group，and broilers in this group were fed a basal diet，while broilers in groups 2 and 3 were fed the basal diet supplemented with 1 000 and 2 000 mg/kg AP，respectively.The experiment lasted for 42 days.The results showed as follows：compared with the control group，1）diet supplemented with 1 000 and 2 000 mg/kg AP had no significant differences in average body weight，average daily feed intake，average daily gain，feed/gain，dressed percentage，leg muscle percentage and abdominal fate rate of male and female broilers（P＞0.05），but significantly increased eviscerated percentage and breast muscle percentage of female broilers（P＜0.05），and diet supplemented with 2000 mg/kg AP also significantly increased breast muscle percentage of male broilers（P＜0.05）.2）For chest muscle，the pH45minof male broilers in 1 000 mg/kg AP group（group 2）was significantly increased（P＜0.05），while the drip loss rate of male and female broilers and cook loss rate of male broilers were significantly decreased（P＜0.05）；the drip loss rate of male and female broilers and cook loss rate of male broilers in 2 000 mg/kg AP group（group 2）were significantly decreased（P＜0.05）.For leg muscle，the drip loss rate of male and female broilers and shear force of female broilers in 1 000 mg/kg AP group were significantly decreased（P＜0.05），while the pH24hof female broilers was significantly increased（P＜0.05）；the drip loss rate and shear force of female broilers in 2 000 mg/kg AP group were significantly decreased（P＜0.05）.3）The serum total antioxidant capacity（T-AOC）of male broilers at 21 days of age in 1 000 and 2 000 mg/kg AP groups was significantly increased（P＜0.05），the serum T-AOC of female broilers at 35 and 42 days of age in 2 000 mg/kg AP group was significantly increased（P＜0.05），the serum glutathione peroxidase（GSH-Px）activity of male and female broilers at 28 days of age in 2 000 mg/kg AP group was significantly increased（P＜0.05），and the serum total superoxide dismutase（T-SOD）activity of female broilers at 21 and 35 days of age in 1 000 and 2 000 mg/kg AP groups was significantly increased（P＜0.05），but diet supplemented with 1 000 and 2 000 mg/kg AP did not significantly affect serum malondialdehyde（MDA）content of male and female broilers（P＞0.05）；moreover，diet supplemented with 1 000 and 2 000 mg/kg AP did not significantly affect T-AOC，GSH-Px activity，T-SOD activity and MDA content in liver and breast muscle of male and female broilers（P＞0.05）.In conclusion，diet supplemented with AP do not significantly affect growth performance，however，it can improve carcass performance，meat quality and serum antioxidant ability of male and female broilers.It is recommended that the optimal supplemental level of AP is 1 000 mg/kg.［Chinese Journal of Animal Nutrition，2017，29（2）：488-501］

alfalfa polysaccharides；broilers；sex；growth performance；slaughter performance；meat quality；antioxidant ability

S816

A

1006-267X（2017）02-0488-14

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.02.016

（责任编辑 菅景颖）

2016-08-22

“十二五”国家科技支撑计划课题（2013BAD10B04）；中国农业科学院科技创新工程（ASTIP-IAS08）

杨耀翔（1991—），男，山西柳林人，硕士研究生，动物营养与饲料科学专业。E-mail：yyx1859＠163.com

∗通信作者：杨 玉，教授，博士生导师，E-mail：sxauywd＠126.com；董晓芳，副研究员，硕士生导师，E-mail：xiaofangd1124＠sina.com

∗Corresponding authors：YANG Yu，professor，E-mail：sxauywd＠126.com；DONG Xiaofang，associate professor，E-mail：xiaofangd1124＠sina.com