稀有特色蔬菜
——白凤菜

张少平 张帅 周龙生 陈玉水 邓源 郑加协

稀有特色蔬菜
——白凤菜

张少平 张帅 周龙生 陈玉水 邓源 郑加协

白 凤 菜 （Gynura formosana%Kitam）为 菊 科 三 七属植物，俗称片仔癀草、白担当、肝炎草等，主要分布于福建漳州以及我国台湾的中北部等地。一些人容易将白凤菜与同科属的白子菜（也叫富贵菜G.divaricataDC.） 以 及 红 凤 菜 （ 也 叫 紫 背 天 葵G.bicolorDC.）混 淆 ，其 实 白 子菜 与 红 凤 菜 除 了 叶片颜色不同外，其他外部特征比较相似，而白凤菜与白子菜、红凤菜的区别明显。 白凤菜一直以来在闽台等地有作为中药采食， 也曾作为野菜食用，是较佳的保健型药膳食物，后因调味不佳影响口感，而渐渐被民众淡忘。

白凤菜无毒且茎叶肉质肥厚，作为稀有特色蔬菜一直以来在闽南漳州等地有天然野生及少量种植。 但近年来，随着炒食技术的改进（主要因白凤菜具密实短茸毛，比较吃油，炒食时需用旺火并加量放油，还需添加一些蒜末等佐料）及炒食方法的多样化，白凤菜又重新进入大众消费的视野，作为一种时尚商品蔬菜在漳州等地已出现了较大面积的种植。

1 特征特性

1.1 外部特征及生长特性

白凤菜是特产于漳州及我国台湾等地的多年生草本，近葶状，高 25～50 cm，茎圆柱形，下部匍匐生长，上部直立，具短糙毛，顶部分小枝 2～3 条，斜伸；叶片椭圆形，匙状，偶有提琴状浅裂，肉质，长约5 cm，宽 3 cm 左右，顶 端钝，基 部狭 形，叶柄 基部具有 1 对耳状假托叶，叶边缘具波状小尖齿，侧脉 3～4对， 主脉不明显， 两面密被短茸毛。 花果期在 6～8月，头状花序，直径约 16 mm；花穗梗细，长约 6 cm，密被短柔毛；小花伸出总苞，花冠黄色，长约 15 mm，管部细，长 10 mm 左右，上部扩大，裂片卵状披针形；瘦果圆柱形，长约 4 mm，被微毛；冠毛多数，白色绢毛状，长约 10 mm。

白凤菜特产于南亚热带部分地区，常野生于漳州及我国台湾等地的乡间农舍附近、农田道路两侧以及低山阴湿处，也常作为药草或稀有特色蔬菜零星栽植于田边地角，或盆栽于房屋周边或阳台等地。 白凤菜生性强健，对生长土壤要求不严，但喜日照条件良好且高温环境， 其生长适温一般在 20～30℃。

1.2 食用特点及营养药理作用

作为蔬菜栽培的白凤菜抗逆性强、病虫害少，是一种理想的无公害特色蔬菜。白凤菜作为蔬菜食用时，因为具有密实短茸毛，为保证口感佳，在炒食时需适当加放食用油。 白凤菜可清炒、凉拌，或与肉丝一起炒食来增加美味。

白凤菜是一种很好的集营养及保健功效为一体的特色风味蔬菜。 据测定，每 100 g 白凤菜鲜嫩茎 叶 中 含 水 分 92.8 g、粗 脂 肪 0.2 g、 粗 蛋 白 2.1 g、粗 纤 维 0.9 g、 钾 136.4 mg、 钙 89.7 mg、 铁 1.6 mg、磷 18.7 mg、烟 酸 0.6 mg， 此 外 还 富 含 维 生 素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 以及黄酮苷等。 因此，白凤菜除具有普通蔬菜所含有的营养物质外，还具有解热、解毒、消炎、利尿、降血压等特殊功效，对肝炎、肝硬化、肺炎、肺癌、感冒发烧、肾炎、肠炎、水肿、便秘及高血压等疾病具有一定的疗效，此外还可用于外敷刀伤、跌打损伤、创伤、毒虫咬伤和无名肿毒等的治疗。因此，白凤菜不仅可做成佐餐佳肴，或种植花盆用于观赏，还是家庭必备良药。

2 人工栽培技术

2.1 育苗及移栽

白凤菜既可用种子繁殖生产，也可采用扦插育苗。 规模化种植白凤菜一般采用种子繁殖，这主要是白凤菜较容易获取种子，同时移苗的白凤菜在田间早期长势一致以利采收。种子繁殖白凤菜可在春、秋两季把种子均匀撒播于育苗床，盖上薄土，浇透水，1 周左右出苗，出苗后 20 天左右即可移栽于大田， 移栽前摘心可防止水分过度蒸发而萎蔫，同时有利于分枝生长。

一般种植白凤菜常采用扦插育苗繁殖，早春或秋季在保护地育苗，用越冬母株顶端或从中长出的健壮嫩枝扦插，插条留 2～5 个节间约 10 cm，插于细砂或砂壤土中。 白凤菜茎节间极易生根，直接扦插成活率高，无需用生根粉，扦插时苗床温度在20℃左右环境下 10 天后就可长出须根， 再经过 10天左右就可移栽于大田；由于白凤菜枝条极易生根，在外部环境较好情况下，少量种植时可直接扦插于田间或盆内等地。

白凤菜为多年生宿根植物，其根系发达、生长势强，因此作为蔬菜商品化种植时，应选择排水良好、富含腐殖质、保水保肥能力强且通气良好的微酸性壤土。 移栽白凤菜，在整地前应施足腐熟的有机肥，再深翻耙平，整畦宽、沟宽及沟深分别约为80、30、20 cm。 由于白凤菜分枝能力强，因此栽种时可 适 当 稀 植 ，一 般 株 行 距 为 30 cm×35 cm， 栽 植 后浇透定根水。

2.2 田间管理及采收

种植白凤菜在前期田间覆盖指数较小时，需适时除草、松土及薄施氮肥，以促进植株生长茂盛。 扦插繁殖的白凤菜种植 15天左右即可结合打顶采收（种子繁殖的白凤菜可直接采收）来增加分枝数，以促进侧枝生长，从而增加产量。 白凤菜虽然耐热、耐旱、耐荫及耐贫瘠等逆境环境，但为保证其产量，需要生长在阳光和肥水充足以及适宜温度（20～30℃）环境下。

白凤菜在适宜环境下生长， 一般 15天左右即可采收 1 次，因为白凤菜是一次种植、多次采收的特色蔬菜，所以每次采收白凤菜时都应控制好植株的株型和高度，一般采收先端具 5～6 片叶片约15 cm 长的嫩茎叶，基部留 1～2 节，采收后结合除草松土及追肥 1次。 白凤菜虽为宿根植物，但为了保证商品白凤菜产量，一般连续种植 2年后需要重新换地种植。 白凤菜生长势旺、抗逆性强、病虫害少，整个生长季很少进行病虫害防治。 福建闽南等地商品化种植白凤菜偶有蚜虫和潜叶蝇为害。蚜虫可用 50%抗蚜威可湿性粉剂 2 000 倍液喷雾防治，每 7～10 天喷洒 1 次，连续喷 2 次，杀虫效果很好；潜叶蝇可用黄板诱杀，也可用 75%灭蝇胺可湿性粉剂 3 000 倍液喷雾防治。

福建省科技创新平台建设项目（2014N2006）；福建省农业科学院生产性工程化实验室建设项目（2015GCH-1）；福建省科技厅公益类项目（2015R1013-3）

张少平，福建省农业科学院亚热带农业研究所，漳州，363005，电话：0596-2122522，E-mail：zspnc@163.com

张帅，周龙生，陈玉水，福建省农业科学院亚热带农业研究所邓源，上海浦东新区农业技术推广中心

郑加协，通讯作者，福建省农业科学院亚热带农业研究所，电话：0596-2122522，E-mail：495305929@qq.com

2016-11-30