博采

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中科院推糊粉层产品助力功能面粉产业升级

近年来，我国慢病发生呈井喷之势。专家普遍认为，精米精面和糖分摄入过多是导致慢性病的魁首。 谷物食品作为人们饮食结构的重要组成部分，是饮食调整的重中之重，倡导食用全谷物已成全球趋势。 小麦作为全球产量最高的谷物，与燕麦、荞麦等全谷物食品相比，全麦的成本低、应用更广泛，将成为全谷物市场的主力。虽然全麦粉有诸多好处，但其局限性也十分明显。小麦种皮颗粒粗糙、质地偏硬，影响口感；全麦粉发酵性差，在食品领域的应用受局限；胚芽活性成分存在，使得全麦粉的保质期短。另外，全麦粉是用全麦粒直接加工而成，种皮表面的残留(微生物、农药、重金属)很难去除，存在食品安全隐患。

由吴亮领头的中科院嘉兴中俄科技转化中心研发团队自2008年开始，将俄罗斯科学院全球领先的旋风涡流分层剥离技术创新应用于糊粉层的分离提取。经过7年技术研发，该中心将小麦糊粉层通过纯物理加工工艺从麸皮中分离出来，设备调试从实验线到千吨级示范生产线也经历了3年的不断调整和改进。吴亮指出，糊粉层的能量摄入比燕麦还低，但是高蛋白、高膳食纤维、维生素和矿物质含量也高于普通小麦粉，团队为这个新产品起了个响亮的名字叫“麦中宝”。麦中宝不需经过任何化学或生物提取过程，纯物理加工的制备工艺避免了加工工艺带来的各种残留和营养损失，保证了产品的品质，同时也大大降低了生产成本。……