食品中农药残留检测技术的分析

孙小娟

身份证号码：640121197806278246

食品中农药残留检测技术的分析

孙小娟

身份证号码：640121197806278246

农药大量和不合理使用所造成的环境污染问题，以及农产品中的农药残留问题，越来越受到各国政府和公众的关注。随着国外不断发布更加严格的农药残留最大允许限量，我国农产品、食品进出口贸易正面临严重的农残困扰。农药残留检测是对痕量组分的分析技术，要求检测方法具有精细的操作手段、更高的灵敏度和更强的特异性。农药残留分析的全过程可以分为样本采集、制备、贮藏、提取、净化、浓缩和测定等步骤及对残留农药的确证。本文分别从技术的现状与发展方向进行阐述。

食品；农药残留；检测技术

随着人们生活水平的提高，由农药残留引起的食品安全问题也越来越受到人们的关注，对农药残留的监测手段和检测水平提出了更高的要求，一方面促进了农药残留快速检测方法的研究，使农药残留检测技术朝着更加快速、方便的方向发展；另一方面有推动仪器检测技术的的发展，使检测结果更加准确、灵敏。农药残留快速检测和仪器检测技术都得到快速的发展。

1 食品中农药残留现状

农作物在生长过程中极易受到病虫害、杂草等的影响，因此农民在管理农作物的过程中会根据农作物的生长情况进行防病虫害、杂草的治理，农药就是农民用于防治病虫害、杂草最重要的“武器”，对促进农业增产有十分重要的作用。但农民在使用农药时缺乏科学的指导，常出现不合理的现象，导致农药污染问题，食品中农药残留量超标现象也十分普遍，严重影响人们的身体健康，因此必须严格检测食品中农药残留，防止超标农药对人体的危害。

2 农药残留快速检测技术

2.1 色谱法

色谱法是检测食品中是否有农药残留的主要手段，可对农药的多残留进行分析，色谱法主要有气相色谱法、高效液相色谱法和超临界流体色谱法。高效液相色谱法是20世纪60年代后兴起的一种分离、分析检测技术，经多年的实践、改进、完善，高效液相色谱法在食品农药残留中应用也非常广泛，高效液相色谱法分离效果好，检测速度快，应用于多种农药残留检测。超临界流体色谱法是近几年才发展起来的新型食品农药残留检测技术，主要用于检测高沸点且不挥发的试样，分离效率比高效液相色谱法更高，主要应用于提取和检测食品中农药残留，是目前我国食品农药残留检测中发展趋势最好的检测技术。

2.2 生物传感器法

生物传感器法是目前农药残留速测技术中的研究热点，是由一种生物敏感部件与转换器紧密配合的分析装置，这种生物敏感部件对特定化学物质或生物活性物质具有选择性和可逆响应，通过测定pH、电导等物理化学信号的变化，即可测得农药残留量。利用农药对靶标酶(如乙酰胆碱酯酶)活性的抑制作用，利用复合纳米颗粒及纳米结构增强酶电极的性能并以生物活性单元(如：酶、蛋白质、DNA、抗体、抗原、生物膜等)作为敏感基元，对被分析物具有高度选择性的现代化分析仪器。纳米生物传感器技术是目前新兴的、在综合生物工程学、微电子学、材料科学、分析化学等多门学科地基础上发展起来的一项生物新技术，它把纳米材料和生物活性物质巧妙地与传感器技术、计算机技术结合，是传统的烦琐的化学分析方法的一场革命。纳米农药残留量传感器在农药残留的检测中，除了具有上述灵敏度高，可接近常规仪器检测标准的优点外，还具有结构紧凑、操作简便、检测迅速、选择性好等许多其它方法不可比拟的优势。

2.3 活体检测法

活体检测法是使用活的生物直接测定。如农药与细菌作用后可影响细菌的发光程度，通过测定细菌发光情况，则可测出农药残留量。又如农药残留会导致家蝇中毒，使用敏感品系的家蝇为材料，用样本喂食敏感家蝇后，根据家蝇死亡率便可测出农药残留量，一般在4h～6h内可测出蔬菜是否含超量农药。但该法只对少数药剂有反应，无法分辨残留农药的种类，准确性较低。使用家蝇检测蔬菜中的农药残留，过程简单、无须复杂仪器，农户便可自行检测，缺点是检测时间较长，仅适于田间未采收的蔬菜。

2.4 酶联免疫法

酶联免疫吸附剂测定法简称酶联免疫法，利用抗体与酶复合物结合，通过显色进行检测。使抗原或抗体与某种酶连接成酶标抗原或抗体，既保留其免疫活性，又保留酶的活性。在测定时，使受检标本和酶标抗原或抗体按不同的步骤与固相载体表面的抗原或抗体起反应。用洗涤的方法使固相载体上形成的抗原抗体复合物与其他物质分开，最后结合在固相载体上的酶量与标本中受检物质的量成一定的比例。该方法的检测效果好，因此发展较好。

2.5 分子印迹技术

分子印迹技术原理是将模板分子与功能单体在合适分散介质中依靠相互作用力，如共价键、离子键、氢键、范德华力、疏水作用以及空间位阻效应等，形成可逆结合的复合物；再加入交联剂在光、热、电场等作用以及引发剂和致孔剂辅助下形成既具有一定刚性又具有一定柔性的多孔三维立体功能材料，并且将模板分子有规律地包在其中。合成后用一定方法把模板分子去除，从而获得与模板分子互补有特异识别功能的三维孔穴，以便用于与模板分子再结合。近年来有关印迹传感器技术在农药检方面的研究不断深入，所涉及的农药品种趋于多样化。已报道的印迹传感器可用于检测敌草净、草甘膦、对硫磷、莠去津等10余种农药。

2.6 确证技术

对于检出的农药需要进行确证，以证实有该农药的存在，确证方法主要有色谱确证和质谱确证。色谱确证农药的方法有两根不同极性的毛细管柱确证、同一根色谱柱不同的检测器确证、不同的色谱柱不同的检测器确证等；质谱确证包括气质联用仪、液质联用仪。

综上所述，文主要对食品中农药残留检测技术进行分析和研究，介绍当前食品农药残留检测的现状，阐述农药残留检测的技术的重要性，并详细分析几种检测技术，有利于保证食品的安全，更好地保障消费者的合法权益。

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