花多眼乱的鳕鱼怎么分？

@子非鱼：周末逛超市看到深海鳕鱼。物种日历提过，但看得云里雾里。有什么简单粗暴的办法方便吃货鉴定？

小南： 鳕鱼切成块真难认。原则就是一分钱一分货。

弄清楚鳕鱼是什么，比三姑六婆的称谓要难多了。

小南每次出国，最头大的就是餐厅的菜单，事无巨细地堆砌原料。其中鳕鱼总是一个绕不开的话题。更闹心的是，很多西方餐厅为了照顾国人游客，粗暴标上一中文：鳕鱼。这下好了，从cod，white fish，haddock，pollock，hike甚至halibut，让人彻底懵圈。

如果我们坚持真鳕才是鳕鱼，那么只有四种：大西洋鳕、太平洋鳕、格陵兰鳕和阿拉斯加鳕。作为高贵的白肉鱼，大西洋鳕（Gadus morhua）是通常意義的cod，冰岛、英国都有，但最大的产地还是挪威。（正如挪威三文鱼是大西洋鲑，挪威北极鳕其实就是大西洋鳕）。

对于吃货来说，市售大西洋鳕都是养殖鱼，从食品安全或道德风险上都无可指责。另外它的售价适中，营养丰富、口感温和，在欧洲、北美都相当热门，适应各种烹饪方法。通常，你在英国点一份“fish n chip”，里面八九不离十就是它。

说到超市里的各种冰冻鳕鱼，以及洋快餐供应的鳕鱼堡，这个坑就挖得就深了。那些原料鳕鱼往往是阿拉斯加鳕鱼或黄线狭鳕（Gadus chalcogrammus，注：2015年更名），英文名为pollock。和有胡须的大西洋鳕比，没胡子的狭鳕很容易辨认。它最近一个八卦就是变更了学名，从狭鳕（Theragra）变回了鳕（Gadus），据说是新研究发现亲缘关系上它更靠近鳕一点。

阿拉斯加鳕鱼还有另一个高大上的名字叫明太鱼。那么明太子呢？—阿拉斯加鳕鱼卵。……