过年了，吃些什么好呢？

韩良忆

台湾美食旅游作家，著有《在欧洲，逛市集》。

岁暮天寒，才下午五点，天色已苍茫，购物街上人潮熙攘，商场的播音系统不时就唱起“咚咚隆咚锵”，听多了真像疲劳轰炸，大伙儿却都尽量忍耐。横竖一年当中也不过就这段日子，走到哪儿，这首歌唱到那儿。快过年了，就要放年假了。

春节期间，亲朋好友多半都用不着上班上学，正是大伙相聚的大好时光。何不办一场家宴，邀集亲友来自家欢聚？瞧，大人可以旁若无人地高谈阔论，指天画地，不怕谈话内容给邻桌听了去;小孩要画画、看故事书、玩电游都行，累了还可以在沙发或床上睡一会儿。大伙如此舒服自在，更别说还能尝到东道主的手艺。

春节家宴规模可大可小，我以为连同主人在内一共六至八人最合乎理想。过年嘛，人数太少，似乎有些冷清，人数太多，做主人的就怕招呼不过来，不小心冷落一两位客人。还是六到八人好，偶尔可以“小圈圈”和邻座交换意见，亦能够随大伙就着同一话题各抒己见，人人皆有参与感。

邀齐了亲友，决定了人数，才好判断得准备多少菜量。至于要有多少道菜，倒是不必多想，不是四道就是五道：前菜、汤品、蔬菜、鱼或肉类主菜（一或两道）和甜点。道数不必贪多，但每道菜分量须足，才显得丰盛大器。

至于菜式，毕竟是农历年，我偏好中西合璧，除了人人都吃得惯的中式菜肴外，也备上较合华人胃口的西菜，将大伙熟悉的滋味与新奇的美味，统统端上桌。上菜方式则采取欧洲家庭作风，一道一道轮流上：汤和甜品一人一小份，其他的则用好看的大盘大碗盛装，让各人视食量和偏好取用。……