食品微生物学实验为基础的卓越人才培养模式改革初探

赵国忠++苏宇杰++杨芹++何钊++李海涛

摘 要：随着社会发展对高素质人才能力需求的改变，国内各大高等院校课程教学模式的变革势在必行。该文旨在以食品微生物学实验课程的改革为基础，进行卓越人才培养模式改革的初步探索。以中国传统发酵食品的制作为研究基础，充分调动学生学习的主观能动性，并从研究方法、目标、项目特色、创新点等角度，阐明了此变革模式的可行性。

关键词：食品微生物学实验 人才培养 改革 探索

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）09（a）-0152-02

Exploring the New Mode for Culturing the Talented Person on the Basis of the Experiment of Food Microbiology

Zhao Guozhong Su Yujie Yang Qin He Zhao Li Haitao

（School of Food Science and Technology，Wuxi Jiangsu，214122，China）

Abstract：With the changing of social demand for highly qualified personnel capacity，reformation of curriculum teaching model in higher institutions is imperative.This article aims to reform the Food Microbiology Experiment Course as the basis for outstanding talent training mode reform of preliminary exploration.The triditional fermentated food in China was made in class for arousing the enthusiasm of students，and the feasibility of this change mode was clarified from research methods，objectives，project features and innovation perspectives.

Key Words：Food Microbiology experiment；Talent training；Reformation；Exploration

食品微生物学实验，是食品微生物学理论课程的重要补充，也是将理论知识上升为具体实践的重要环节。食品微生物学实验课程的设置，一方面是为了加深学生对食品微生物学课本知识的理解和掌握；另一方面是为了锻炼学生的动手能力，培养学生解决实际问题的能力。目前，食品微生物学实验的教学内容，仍然是一些比较基础的验证性实验操作[1]。这样的教学模式，在逐渐推行素质教育的今天，不利于高校对创新型高素质人才的培养。主要针对目前食品微生物学实验教学上的一些陈旧之处，研究该课程人才培养革新的实验性策略，寻求教学改革的方法。具体内容参照如以下几点。

1 以食品微生物学实验为基础的卓越人才培养模式研究

以中国传统发酵食品的制作为研究基础，摆脱课本的束缚，充分调动学生学习的主观能动性，带领学生探究发酵食品的奥秘，为进行基础课程教学改革提供导向与前提。……