潮汕牛火锅凭什么这么火？

冬季，人们对火锅总有种莫名的热爱，那滚烫的锅底升起的烟雾，总有种魔力，深深地吸附着我们的味蕾。在广东一带，受气候原因的影响，吃火辣辣的重庆火锅对很多人来说有点吃不消，最好的选择就是去吃潮汕牛肉火锅。走在闹市区经常会看到潮汕牛肉火锅店铺，每次都是人满为患，我有几次试图去吃，却总是因为漫长的等位而放弃。为什么吃一次潮汕牛肉火锅就那么难呢？为什么潮汕牛肉火锅会这么火呢？凡事有因就有果，原来它就火在这里。

现宰现卖

潮汕牛肉火锅的特色是鲜牛肉，极致做法是选用云贵川一带的土黄牛进行现宰现卖。为了达到从宰牛到餐桌4小时供应的最佳鲜度，餐厅需要在宰牛方法、速度、运输工具、店内保存温度等环节缜密设计

注重刀工

切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。

精细分拣

上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。庖丁解牛，出肉量仅为37%”，老师傅往往自带透视眼，一看就能辨别出肉量37%的牛。每每切好后，师傅都会为其刷上一层生清油。

潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾——匙柄——匙皮肉——雪花——吊龙——肥胼——胸口朥。……