当走地鸡PK速成鸡

云无心

鸡年大吉，怎样过鸡年才能最吉利呢？咱中国人的习惯，这事还得靠吃来表达，科学、合理、美味、痛快地吃鸡

鸡年吃鸡。对于以吃闻名的国度，对鸡致敬的方式就是把它们做成各种美食。

在传统上，“鸡鸭鱼肉”曾是奢侈生活的标志，对鸡肉的喜好促使人类把养鸡这件事做到了极致，鸡肉变成了最廉价易得的肉，“掺鸡肉”甚至成了“造假”“以次充好”的犯罪。而“走地鸡”与“速成鸡”的支持者争论起来，不下于豆腐脑的咸甜之争。

美食家眼里的鸡和食品学家眼里的鸡

美食家眼里的鸡不仅应该是美味的象征，而且还充满了情怀。鸡，一定都是在田园间、闲庭中信步，吃菜捉虫长大的。美食家做鸡美食，对于鸡的品种、年龄、饮食、活动都有着具体的要求。因为味道浓郁、口感劲道、做工考究，鸡肉就超越了美味本身，往往被赋予了“滋补”、“安全”等特性。而速成鸡，美食家是不屑于吃的。在他们眼里，速成的鸡肉没滋味、没口感，几乎相当于吃饲料。而且，饲养中若滥用了抗生素和添加剂，反而危害健康。

在食品学家眼里，速成鸡是人类发展史上最令人欣喜的技术进步之一。对他们来说，鸡只是把饲料转化为蛋白质的媒介。养鸡场跟工厂并没有区别——进去的饲料是生产原料，出来的鸡肉是产品。跟其他的工厂一样，反应的转化效率和转化速率，是工厂好坏的核心指标。在大规模的现代化工厂里，高效的生产实现了不可思议的低价格，规范的质量监控使得安全性能够得到保障。……