果蔬遇上益生菌开启果蔬加工新时代

文|李鑫 北京农业职业学院 编辑|王雯慧

果蔬遇上益生菌开启果蔬加工新时代

文|李鑫 北京农业职业学院 编辑|王雯慧

项目成果：果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用

承担单位：南昌大学

科技一小步，行业一大步。科技的魅力无处不在，一杯小小的果蔬汁，也可能蕴含着前沿科技的巨大能量，带动整个产业的发展。

近日，2016年度国家科学技术奖励大会在人民大会堂隆重举行，南昌大学谢明勇团队研发的“果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用”项目荣获2016年度国家科技进步奖二等奖。

据谢明勇团队成员南昌大学食品学院副院长熊涛介绍，此项技术是整个团队近20年的科研成果，首次将益生菌发酵技术引入果蔬食品精深加工领域，创制了完整的果蔬益生菌发酵技术创新体系,推动了果蔬深加工产业的发展。

益生菌发酵用于果蔬产业的范例

我国是全球最大的果蔬原料生产国，加工率却不及发达国家的1/5。果蔬加工率低严重影响了我国果蔬产业的发展。为了寻求先进的果蔬精深加工技术、提高果蔬产品加工率，谢明勇团队将目光锁向了益生菌发酵。

“我们国家现在水果加工率小于10%，蔬菜加工率不到4%，除了鲜食以外，30%以上的蔬菜腐败浪费掉了。”南昌大学食品学院副院长熊涛告诉本刊记者。“而益生菌对人体有益，益生菌发酵技术广泛用于食品工业中。但将益生菌发酵技术用于果蔬加工还很少有人做。将益生菌应用于果蔬发酵不仅能解决传统果蔬加工浪费偏高、污染较大、生产周期较长的问题，还能改善果蔬加工产品的口感，增加其营养功能成分，产品市场前景非常广阔。……